第42节（3 / 4）
林泓当即答应，回去稍作准备，三日后入宫，按皇帝的安排借用御厨房，也不要人协助，独自做出了三种风格迥异的菜肴。
首先奉上的是两道官府菜：缠花云梦肉与水炼犊。
那缠花云梦肉是切好的凉食肉片，肉片呈圆形，外层表皮红褐色，横断面可见其中脂肪洁白，瘦肉呈粉色，又有晶莹的肉皮线条旋舞于内，与脂肪相绕，状若流云。
蒖蒖一见肉的色泽纤维已知是猪肘所做，暗暗诧异林泓竟选用这他一向鄙视的肉类。林泓按宫规请她先尝，蒖蒖搛一片入口，很快猜到这缠花云梦肉的做法：取猪肘剔去骨头，腌制后连皮带肉摊好拍平，卷成圆筒状，用布包裹，以绳缠捆，投入酱汤煮熟，待冷却后解开包裹切片。
用的是肉香浓郁的猪肉，入口但觉满口脂香，余味悠长，脂肪细腻，瘦肉软嫩，肉皮略带韧性，嚼起来层次丰富，这些都是很好的，但有一个明显的缺点——太咸了，倒不是令人无法忍受，但食者吃完一片会很想立即去饮汤水。
皇帝食用后的反应也证实了这点，他咽下一片缠花云梦肉后便举酒盏饮了一口。但他没有立刻点明这个缺点，而是含笑问林泓：“我听说国朝士大夫都不喜豚肉，怎么宣义郎今日以此做官府菜？”
林泓欠身道：“士大夫不喜豚肉，但这一道上至宰相，下至州府官员，几乎无人不爱。因为唐人韦巨源官拜尚书左仆射时，敬奉中宗皇帝的烧尾宴中，便有这道缠花云梦肉。后人食此以为吉兆，所以官府菜中常见。”
第二道名为“水炼犊”，蒖蒖却尝出食材并非小牛肉，而是用极嫩的羊肉置于玫瑰水中煮到断生，再切成小块焦烤，同时洒上盐及咱夫兰细末。外焦里嫩，玫瑰与咱夫兰勾兑出一种妖娆的异域香，食之甚美。只是，盐还是放多了。
皇帝尝了也道好，盛赞调料香味及肉的双重口感，但向林泓提出疑问：“你说此肉名为水炼犊，却为何用的是羊肉？”
林泓答道：“这道菜在官府中用的是小牛肉，但臣不欲取小牛肉，所以用羊肉代之。”
皇帝顿时明了，叹道：“牛是耕畜，无论宫眷或百姓，亦常用牛车，故此朝廷一向不提倡食用牛肉，宫中若非祭祀，也不杀牛。没想到各地官员无所忌惮，非但食牛肉，还杀小牛犊……唉，‘方生勿折’的道理想必早已被他们抛诸脑后。”
皇帝搁下银箸，愀然不乐。蒖蒖立即命人撤去这道水炼犊，示意林泓再上新菜。
林泓随后呈上的是两道文人菜。
一道是新鲜菊苗焯水后裹上甘草水与山药粉调成的粉浆，再以油煎炸而成的“菊苗煎”，皇帝尝后赞取材与味道之清雅，道：“爽然有楚畹之风。”
另一道是极细的绿色面条，盛在水晶盘中，碧鲜可爱。林泓请皇帝调入一旁附上的醋与酱，皇帝依言调味食用，旋即双目一亮，对蒖蒖道：“这面条中似乎有菜汁，但清香殊异，不同于日常所见蔬菜，是如何制成？”
蒖蒖也是首次品尝，不由一愣，赧然道：“其中所用的菜，奴也没尝出来……”
“是槐叶。”林泓语气温和地代她解释，目中隐隐含笑，“精选槐叶之高秀者，以滚水略浸片刻，再研细，滤出清汁，和面做成面条，名‘槐叶淘’。这食物杜甫亦曾做过，还赋诗一首，其中道：‘万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。’今夜犹带暑气，官家以此消暑，正应了此景。”
皇帝笑道：“此前官府菜皆肉食，味虽香浓，但稍显油腻。而这山林之味一入口，顿觉神清气爽，齿颊留香。”想想又道，“而且这两道文人菜肴咸淡合宜，刚才的官府菜盐味太重，是否腌制过头导致？”
林泓从容答道：“山林之人，无欲无求，口味自然清淡。而达官贵人常爱丰腴厚味，重油重盐不足为奇。”
皇帝点点头，饮了一盏酒，又命林泓上庶民菜。
庶民菜林泓只做了一道，此刻由院子家送至嘉明殿内，殿中内侍打开食盒，将菜肴取出，奉给林泓，林泓亲自端着，送至蒖蒖面前。
此前的官府菜容器用金器，文人菜用银器，而这一道用的竟是粗瓷盘子，里面盛着一堆黄黄白白的糊状物，有米及豆类的渣滓，其中还杂有一些谷类硬壳。
看起来像糟糠。蒖蒖十分困惑地取少许品尝，旋即更诧异了，睁大双目看向林泓，而林泓镇静地朝她微微颔首，示意可请官家食用。
蒖蒖见状知他必有深意，亦只得将这道庶民菜奉与官家。
官家见此菜形状也是一怔，但转念一想，觉得林泓崇尚自然之味，此菜虽然看起来像糟糠，却也可能调味自有其精妙处，或蕴含仙酿之味亦未可知。于是欣然舀了一大勺送入口中。
他原本准备向林泓露出的笑容瞬间消散无踪，愣了一瞬后忙不迭地将口中食物吐了出来。
看起来像糟糠，吃起来就是糟糠，无任何咸味，倒是隐约透出一股馊味。
皇帝吐了之后接过蒖蒖匆忙递来的面巾拭净嘴，随即将面巾重重抛在地上，拍案斥道：“你这是何意？”
林泓并不惊惶，离座面向皇帝下拜道：“官家今日通过这几道菜品味到的，便是官府菜、文人与庶民菜的差异：重盐、淡盐与无盐。朱门酒肉，必求厚味；文人淡泊，尚可自足；庶民贫贱，何论甘苦！”
皇帝默然，须臾缓缓问林泓：“所以，你是借菜进谏，直指盐钞之弊？” ↑返回顶部↑
首先奉上的是两道官府菜：缠花云梦肉与水炼犊。
那缠花云梦肉是切好的凉食肉片，肉片呈圆形，外层表皮红褐色，横断面可见其中脂肪洁白，瘦肉呈粉色，又有晶莹的肉皮线条旋舞于内，与脂肪相绕，状若流云。
蒖蒖一见肉的色泽纤维已知是猪肘所做，暗暗诧异林泓竟选用这他一向鄙视的肉类。林泓按宫规请她先尝，蒖蒖搛一片入口，很快猜到这缠花云梦肉的做法：取猪肘剔去骨头，腌制后连皮带肉摊好拍平，卷成圆筒状，用布包裹，以绳缠捆，投入酱汤煮熟，待冷却后解开包裹切片。
用的是肉香浓郁的猪肉，入口但觉满口脂香，余味悠长，脂肪细腻，瘦肉软嫩，肉皮略带韧性，嚼起来层次丰富，这些都是很好的，但有一个明显的缺点——太咸了，倒不是令人无法忍受，但食者吃完一片会很想立即去饮汤水。
皇帝食用后的反应也证实了这点，他咽下一片缠花云梦肉后便举酒盏饮了一口。但他没有立刻点明这个缺点，而是含笑问林泓：“我听说国朝士大夫都不喜豚肉，怎么宣义郎今日以此做官府菜？”
林泓欠身道：“士大夫不喜豚肉，但这一道上至宰相，下至州府官员，几乎无人不爱。因为唐人韦巨源官拜尚书左仆射时，敬奉中宗皇帝的烧尾宴中，便有这道缠花云梦肉。后人食此以为吉兆，所以官府菜中常见。”
第二道名为“水炼犊”，蒖蒖却尝出食材并非小牛肉，而是用极嫩的羊肉置于玫瑰水中煮到断生，再切成小块焦烤，同时洒上盐及咱夫兰细末。外焦里嫩，玫瑰与咱夫兰勾兑出一种妖娆的异域香，食之甚美。只是，盐还是放多了。
皇帝尝了也道好，盛赞调料香味及肉的双重口感，但向林泓提出疑问：“你说此肉名为水炼犊，却为何用的是羊肉？”
林泓答道：“这道菜在官府中用的是小牛肉，但臣不欲取小牛肉，所以用羊肉代之。”
皇帝顿时明了，叹道：“牛是耕畜，无论宫眷或百姓，亦常用牛车，故此朝廷一向不提倡食用牛肉，宫中若非祭祀，也不杀牛。没想到各地官员无所忌惮，非但食牛肉，还杀小牛犊……唉，‘方生勿折’的道理想必早已被他们抛诸脑后。”
皇帝搁下银箸，愀然不乐。蒖蒖立即命人撤去这道水炼犊，示意林泓再上新菜。
林泓随后呈上的是两道文人菜。
一道是新鲜菊苗焯水后裹上甘草水与山药粉调成的粉浆，再以油煎炸而成的“菊苗煎”，皇帝尝后赞取材与味道之清雅，道：“爽然有楚畹之风。”
另一道是极细的绿色面条，盛在水晶盘中，碧鲜可爱。林泓请皇帝调入一旁附上的醋与酱，皇帝依言调味食用，旋即双目一亮，对蒖蒖道：“这面条中似乎有菜汁，但清香殊异，不同于日常所见蔬菜，是如何制成？”
蒖蒖也是首次品尝，不由一愣，赧然道：“其中所用的菜，奴也没尝出来……”
“是槐叶。”林泓语气温和地代她解释，目中隐隐含笑，“精选槐叶之高秀者，以滚水略浸片刻，再研细，滤出清汁，和面做成面条，名‘槐叶淘’。这食物杜甫亦曾做过，还赋诗一首，其中道：‘万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。’今夜犹带暑气，官家以此消暑，正应了此景。”
皇帝笑道：“此前官府菜皆肉食，味虽香浓，但稍显油腻。而这山林之味一入口，顿觉神清气爽，齿颊留香。”想想又道，“而且这两道文人菜肴咸淡合宜，刚才的官府菜盐味太重，是否腌制过头导致？”
林泓从容答道：“山林之人，无欲无求，口味自然清淡。而达官贵人常爱丰腴厚味，重油重盐不足为奇。”
皇帝点点头，饮了一盏酒，又命林泓上庶民菜。
庶民菜林泓只做了一道，此刻由院子家送至嘉明殿内，殿中内侍打开食盒，将菜肴取出，奉给林泓，林泓亲自端着，送至蒖蒖面前。
此前的官府菜容器用金器，文人菜用银器，而这一道用的竟是粗瓷盘子，里面盛着一堆黄黄白白的糊状物，有米及豆类的渣滓，其中还杂有一些谷类硬壳。
看起来像糟糠。蒖蒖十分困惑地取少许品尝，旋即更诧异了，睁大双目看向林泓，而林泓镇静地朝她微微颔首，示意可请官家食用。
蒖蒖见状知他必有深意，亦只得将这道庶民菜奉与官家。
官家见此菜形状也是一怔，但转念一想，觉得林泓崇尚自然之味，此菜虽然看起来像糟糠，却也可能调味自有其精妙处，或蕴含仙酿之味亦未可知。于是欣然舀了一大勺送入口中。
他原本准备向林泓露出的笑容瞬间消散无踪，愣了一瞬后忙不迭地将口中食物吐了出来。
看起来像糟糠，吃起来就是糟糠，无任何咸味，倒是隐约透出一股馊味。
皇帝吐了之后接过蒖蒖匆忙递来的面巾拭净嘴，随即将面巾重重抛在地上，拍案斥道：“你这是何意？”
林泓并不惊惶，离座面向皇帝下拜道：“官家今日通过这几道菜品味到的，便是官府菜、文人与庶民菜的差异：重盐、淡盐与无盐。朱门酒肉，必求厚味；文人淡泊，尚可自足；庶民贫贱，何论甘苦！”
皇帝默然，须臾缓缓问林泓：“所以，你是借菜进谏，直指盐钞之弊？” ↑返回顶部↑