第792章 合创开胃菜（第一更）（4 / 4）
罗瑜立刻说：“卢姨您尝尝看。”
等卢翠玲捏起一个，罗瑜又把剩下分给大家。
众人品尝之下，一个个也都是被这小饺子的味道惊艳到。
饺子不大，和之前火腿卷酥饼一样，不过就是一口的大小而已。
但是内馅却富含着非常丰富的滋味。
首先自然是虾仁和鱼子的咸鲜，然后是拌在其中尖椒圈的微辣，而混合其中中和两种味道的滋味，则是非常鲜的一份酸味。
马小龙细细品尝过后，还是忍不住问：“这个最后的酸味是醋吗？”
陈煦点头说：“对，是醋。”
林瑞峰有些奇怪：“可是，你们是怎么把这个醋给包到饺子里？关键是这个醋的味道，似乎也很特别。”
陈煦微笑说：“我们实际上是用了皮冻方式，熬煮的猪皮冻中，加入了镇江的米醋，稍稍烹煮后，在冰箱里冻成皮冻，之后拌入馅料当中去，这样蒸出来的小饺子，内陷便会有了这一味醋香。”
苏若曦听了有些惊讶：“真亏你们想得出来，这个点子好神奇。”
冯一帆微笑说：“我给你们提一个建议，我认为你们应该先把饺子蒸出来，最后摆盘的时候，在上面点缀上鱼子酱，如此一来不会让鱼子酱鲜味流失。”
听到这个建议，罗瑜马上说：“对啊，我之前就是这样说的，看看，果然主厨是同意我的办法。”
冯一帆继续说：“饺子造型改变一下，顶部留下一个敞口，方便最后摆盘放上鱼子酱。”
在冯一帆建议下，陈煦、罗瑜和凯瑟琳也是迅速尝试。
做皮的工作是陈煦来，凯瑟琳负责馅料调味，最后罗瑜进行捏制成型。
冯一帆进行了一些指点，在捏饺子的时候，饺子上边留下一个背脊的开口，这样放进蒸笼当中去蒸熟后，呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过后，在摆盘的时候，将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子酱，使得小饺子上下黑白分明，倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说：“嗯，这样很好，和另一个开胃菜一样，也是两种颜色搭配，那个是火红和橙黄，这个是黑白相间。”
如此，一道算是创新的菜品便算是完成了，正式放进西餐厅的菜单当中。 ↑返回顶部↑
等卢翠玲捏起一个，罗瑜又把剩下分给大家。
众人品尝之下，一个个也都是被这小饺子的味道惊艳到。
饺子不大，和之前火腿卷酥饼一样，不过就是一口的大小而已。
但是内馅却富含着非常丰富的滋味。
首先自然是虾仁和鱼子的咸鲜，然后是拌在其中尖椒圈的微辣，而混合其中中和两种味道的滋味，则是非常鲜的一份酸味。
马小龙细细品尝过后，还是忍不住问：“这个最后的酸味是醋吗？”
陈煦点头说：“对，是醋。”
林瑞峰有些奇怪：“可是，你们是怎么把这个醋给包到饺子里？关键是这个醋的味道，似乎也很特别。”
陈煦微笑说：“我们实际上是用了皮冻方式，熬煮的猪皮冻中，加入了镇江的米醋，稍稍烹煮后，在冰箱里冻成皮冻，之后拌入馅料当中去，这样蒸出来的小饺子，内陷便会有了这一味醋香。”
苏若曦听了有些惊讶：“真亏你们想得出来，这个点子好神奇。”
冯一帆微笑说：“我给你们提一个建议，我认为你们应该先把饺子蒸出来，最后摆盘的时候，在上面点缀上鱼子酱，如此一来不会让鱼子酱鲜味流失。”
听到这个建议，罗瑜马上说：“对啊，我之前就是这样说的，看看，果然主厨是同意我的办法。”
冯一帆继续说：“饺子造型改变一下，顶部留下一个敞口，方便最后摆盘放上鱼子酱。”
在冯一帆建议下，陈煦、罗瑜和凯瑟琳也是迅速尝试。
做皮的工作是陈煦来，凯瑟琳负责馅料调味，最后罗瑜进行捏制成型。
冯一帆进行了一些指点，在捏饺子的时候，饺子上边留下一个背脊的开口，这样放进蒸笼当中去蒸熟后，呈现出一种背部开花的小巧饺子样子。
等待冷却过后，在摆盘的时候，将鱼子酱放在饺子背部开口当中。
刚好托住了鱼子酱，使得小饺子上下黑白分明，倒也是平添了几分水墨感的韵味。
苏若曦看了之后说：“嗯，这样很好，和另一个开胃菜一样，也是两种颜色搭配，那个是火红和橙黄，这个是黑白相间。”
如此，一道算是创新的菜品便算是完成了，正式放进西餐厅的菜单当中。 ↑返回顶部↑