第665章 量的把控能力（第二更）（2 / 4）
庄道忠这么一说，苏若曦他们其实还有些不懂。
冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”
给这么一解释，让在场的大家终于彻底明白了。
尤其是在家里做过菜的，很自然明白那是一种多么厉害的本事。
苏锦荣也说：“嗯，若曦爷爷当年确实有这样的本事，我跟着学了很久，但始终也没有完全掌握，并不能把控的那么好。”
石家慧则是忍不住惊叹：“天呐，师公这一手也太厉害了。”
作为曾经沪海大酒店里的副主厨，石家慧很清楚这一手的厉害之处。因为她很清楚，如果不能精准把握，每天后厨会浪费掉多少食材，很多大酒店为了节省只能是让员工晚上做成员工餐吃掉。
但实际上那也是一种浪费，不是说不该给员工做员工餐吃。
而是因为，在无法把控的情况下，无形中会增加餐馆和酒楼成本。
尤其是那种星级餐厅，要求食材每天必须新鲜，这就是一个无形的巨大成本。
庄道忠看向冯一帆说：“我知道，一帆似乎有这个本事吧？所以之前苏记采购，也都是非常的精准，每天不会有过多剩余，尤其是那些肉类和生鲜。”
见师叔公说到自己身上，冯一帆也只能笑了笑说：“我那个都是自己摸索，可能还达不到当初爷爷的水平，还有很大成长空间。”
庄道忠顿时就笑了起来：“哈哈哈，你这个小子，果然是滑头。”
紧接着，其他的大人也都跟着笑起来。
而可能这里只有凯瑟琳、汉斯和汤姆三个，才知道冯一帆在这方面真正实力，那真的也是非常可怕。
三星餐厅是有着同样要求，所以冯一帆如果无法做到那样精准，预估每天客人数量去采购，他又怎么能够成为三星餐厅主厨？
甚至现在在国外三人的心中，会觉得冯一帆这一手应该是得到他妻子爷爷真传。
这边一群人谈论着，听庄道忠说起当年苏泉晟老爷子的事情。
哪怕是冯若若在内的孩子们，听庄道忠这么一位老爷爷说故事，几个小孩子也都是听得津津有味。
平时总是很多话的小话匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸怀里听。
不得不说，庄道忠说起那些国宴后厨趣事，可真的是非常有趣。
比如有些时候，某一位年轻厨师犯了错，但是又到了一定要上菜的时候，这种时候苏泉晟那样厉害的国宴大师，便会亲自出手进行修改。
“有一次啊，是一个外事活动，我们国宴需要负责宴会的，然后原本每一轮菜品中间，是需要穿插一些小点心，作为给外宾们解腻，或者是改改口味的。
结果当时一个年轻小伙子，做一道穿插小菜，要用到醋，他手没把住，一下子下猛了，当时人吓得是脸色煞白啊，但是那一盆的菜不能倒掉啊，因为倒掉了不够啦，国宴采购都是有定量，不会多出很多。”
说到这里，庄道忠还有意停顿一下，吸引大家的注意力。
“然后若曦爷爷出手了，拿过来尝了尝味道，接着便开始进行改味和调整，很快就调整出一道非常清新，酸爽始终的凉拌菜。”
听到这，大家都觉得很神奇，临时调味竟然都能改过来味道。
但是事情到这里没有结束，庄道忠继续说：“可是那一盆是没问题啊，但是其他的味道不一样啊，不能上菜的时候，每一桌给的菜品不一样啊？若曦爷爷就根据他尝的味道，对其他的进行调味。”
又是停顿一下，看着大家瞪大眼睛等待结果，勾引一下大家的好奇心。
最后庄道忠才说：“结果出来的味道一模一样，没有去称重加料，完全凭自己的手感去加，能够分毫不差的味道。” ↑返回顶部↑
冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”
给这么一解释，让在场的大家终于彻底明白了。
尤其是在家里做过菜的，很自然明白那是一种多么厉害的本事。
苏锦荣也说：“嗯，若曦爷爷当年确实有这样的本事，我跟着学了很久，但始终也没有完全掌握，并不能把控的那么好。”
石家慧则是忍不住惊叹：“天呐，师公这一手也太厉害了。”
作为曾经沪海大酒店里的副主厨，石家慧很清楚这一手的厉害之处。因为她很清楚，如果不能精准把握，每天后厨会浪费掉多少食材，很多大酒店为了节省只能是让员工晚上做成员工餐吃掉。
但实际上那也是一种浪费，不是说不该给员工做员工餐吃。
而是因为，在无法把控的情况下，无形中会增加餐馆和酒楼成本。
尤其是那种星级餐厅，要求食材每天必须新鲜，这就是一个无形的巨大成本。
庄道忠看向冯一帆说：“我知道，一帆似乎有这个本事吧？所以之前苏记采购，也都是非常的精准，每天不会有过多剩余，尤其是那些肉类和生鲜。”
见师叔公说到自己身上，冯一帆也只能笑了笑说：“我那个都是自己摸索，可能还达不到当初爷爷的水平，还有很大成长空间。”
庄道忠顿时就笑了起来：“哈哈哈，你这个小子，果然是滑头。”
紧接着，其他的大人也都跟着笑起来。
而可能这里只有凯瑟琳、汉斯和汤姆三个，才知道冯一帆在这方面真正实力，那真的也是非常可怕。
三星餐厅是有着同样要求，所以冯一帆如果无法做到那样精准，预估每天客人数量去采购，他又怎么能够成为三星餐厅主厨？
甚至现在在国外三人的心中，会觉得冯一帆这一手应该是得到他妻子爷爷真传。
这边一群人谈论着，听庄道忠说起当年苏泉晟老爷子的事情。
哪怕是冯若若在内的孩子们，听庄道忠这么一位老爷爷说故事，几个小孩子也都是听得津津有味。
平时总是很多话的小话匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸怀里听。
不得不说，庄道忠说起那些国宴后厨趣事，可真的是非常有趣。
比如有些时候，某一位年轻厨师犯了错，但是又到了一定要上菜的时候，这种时候苏泉晟那样厉害的国宴大师，便会亲自出手进行修改。
“有一次啊，是一个外事活动，我们国宴需要负责宴会的，然后原本每一轮菜品中间，是需要穿插一些小点心，作为给外宾们解腻，或者是改改口味的。
结果当时一个年轻小伙子，做一道穿插小菜，要用到醋，他手没把住，一下子下猛了，当时人吓得是脸色煞白啊，但是那一盆的菜不能倒掉啊，因为倒掉了不够啦，国宴采购都是有定量，不会多出很多。”
说到这里，庄道忠还有意停顿一下，吸引大家的注意力。
“然后若曦爷爷出手了，拿过来尝了尝味道，接着便开始进行改味和调整，很快就调整出一道非常清新，酸爽始终的凉拌菜。”
听到这，大家都觉得很神奇，临时调味竟然都能改过来味道。
但是事情到这里没有结束，庄道忠继续说：“可是那一盆是没问题啊，但是其他的味道不一样啊，不能上菜的时候，每一桌给的菜品不一样啊？若曦爷爷就根据他尝的味道，对其他的进行调味。”
又是停顿一下，看着大家瞪大眼睛等待结果，勾引一下大家的好奇心。
最后庄道忠才说：“结果出来的味道一模一样，没有去称重加料，完全凭自己的手感去加，能够分毫不差的味道。” ↑返回顶部↑