第665章 量的把控能力（第二更）（1 / 4）
一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余。
因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。
包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。
这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。
如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。
而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费。
所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭。
不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完。
但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道。
可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题。尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下。
冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意。
但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验。
庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子。
“可能你们都不知道，当初若曦的爷爷啊，在国宴团队中，有一手是非常有名，并且是几乎当年那些国宴大师都无法办到的事情。”
这么一说，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？
庄道忠看向石家慧问：“家慧啊，你爸爸有没有跟你说过？”
石家慧摇头：“这个我父亲还真没怎么说过，不过我父亲真的是特别崇拜师公的，反正我小时候从记事起，就听我爸总是把师公挂在嘴边，那时候我学厨的时候，也总会说，你师公当初怎么怎么样？”
庄道忠认真说：“你师公，那确实是一位真正的大师，顶级的大师啊。”
听到这里，宁光有一点迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”
弟弟这边一嘀咕，宁诚立刻瞪了弟弟一眼，低声说：“你听着，别说话。”
庄道忠看了一眼两兄弟，然后微笑说：“若曦爷爷当年的本事，就是能精确掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的称重，就是凭借自己的能力去判断，几乎是分毫不差，一道菜绝不会剩下哪怕一根葱。”
听到这，宁光和不懂厨艺的人听得不是很明白。
但冯一帆他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。
要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。
而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。
庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。
那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”
听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。
庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。
“如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。” ↑返回顶部↑
因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。
包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。
这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。
如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。
而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费。
所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭。
不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完。
但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道。
可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题。尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下。
冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意。
但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验。
庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子。
“可能你们都不知道，当初若曦的爷爷啊，在国宴团队中，有一手是非常有名，并且是几乎当年那些国宴大师都无法办到的事情。”
这么一说，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？
庄道忠看向石家慧问：“家慧啊，你爸爸有没有跟你说过？”
石家慧摇头：“这个我父亲还真没怎么说过，不过我父亲真的是特别崇拜师公的，反正我小时候从记事起，就听我爸总是把师公挂在嘴边，那时候我学厨的时候，也总会说，你师公当初怎么怎么样？”
庄道忠认真说：“你师公，那确实是一位真正的大师，顶级的大师啊。”
听到这里，宁光有一点迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”
弟弟这边一嘀咕，宁诚立刻瞪了弟弟一眼，低声说：“你听着，别说话。”
庄道忠看了一眼两兄弟，然后微笑说：“若曦爷爷当年的本事，就是能精确掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的称重，就是凭借自己的能力去判断，几乎是分毫不差，一道菜绝不会剩下哪怕一根葱。”
听到这，宁光和不懂厨艺的人听得不是很明白。
但冯一帆他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。
要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。
而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。
庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。
那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”
听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。
庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。
“如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。” ↑返回顶部↑