第577章 研发新菜（第一更）（2 / 4）
再看砂锅里，汤汁已经彻底收浓，鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。
接下来，冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。
然后是在砂锅内注入一些水，重新盖上了盖子去炖煮一番。
这是一个扩容汤汁的过程，也是保留下老卤汤汁的方法，不能洗锅，也不能把锅里汤汁给倒出去，必须要在原汤中加水。然后大火烧开后，再用小火进行一番炖煮，当汤汁收浓后，再过滤出来进行保存。
当然汤内的各种杂质都需要滤掉，下次再炖煮的时候，需要根据需要重新添加香料。
这是一个比较繁复的过程，但这个看似繁复过程，却是保证卤汤能够被保存的关键所在。
在加水烧开后，冯一帆将炉火给控制在小火。
小火慢慢炖煮的过程中，冯一帆再去对鸭子进行处理。
小心翼翼将鸭肉给分离出来。
因为炖煮的时间够久，所以鸭肉可以很轻松的拆下来，骨肉非常方便就分离开，完全是不费力的。
苏锦荣见到这种情况，则是突然说：“鸭子炖煮时间过久了，这样虽然味道更容易浸入鸭肉中，但是这样一来，却不利于鸭肉成菜，如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴，恐怕很能成型吧？”
听到岳父这样说，冯一帆也明白岳父的意思，但是他想了想说：“爸，其实我有另外的办法，可以用这些鸭肉做成菜。”
说着，冯一帆便直接动手，将拆下来的肉给重新组合起来。
然后用撕下来的鸭皮，将碎肉给包裹起来，变成一个一个圆柱状的肉卷。
冯一帆用平底锅，锅底抹上一些鸭油，用油小火慢慢将鸭皮包裹鸭肉的肉卷煎成金黄，然后一个个盛出来，再给切成斜刀片摆在盘子里。
看着女婿这一系列的制作过程，苏锦荣也是有些惊讶。
冯一帆把做好的鸭肉卷，递到岳父面前说：“爸，来尝一尝，我的这道，苏造鸭肉卷。”
苏锦荣用筷子夹起一块，先是在鼻子前扇风嗅了嗅味道。
因为是用鸭油去煎制，所以残留着浓郁的鸭肉香味，同时搭配上香料味道，真的是闻着就让人很有食欲。
接着，苏锦荣将一片放入口中去。
咔吱。
一咬之下，首先是被煎得酥脆表皮，接着便是里面带有一些汁水的鸭肉。
无论是鸭皮还是里面的鸭肉，都透出香料的味道，并且因为是用了鸭油，又没有丧失掉鸭肉本身味道，真的是非常棒的一道菜。
品味过后，苏锦荣点头：“嗯，很棒，看起来你确实已经掌握住这苏造汤的用法，这个苏造鸭肉卷很棒，不过味道上还是略显单薄了一点，感觉是不是应该搭配上一些酱料，或者是蔬菜，让滋味多样，还有不至于这么油腻。”
听了岳父的话，冯一帆先是一阵疑惑，但很快明白了岳父的想法。
“爸，你的意思是，应该调配一个掺入蔬菜酱汁，增加口感，和去除油腻感？”
苏锦荣点头：“对，本身苏造汤了里是没有调味，单纯是用香料给鸭肉增香，并且突出鸭肉的滋味，经过你的加工，鸭肉卷确实非常美味，但是缺点很明显，那就是略显油腻，并且味道太过单调。”
岳父的提醒，让冯一帆立刻就想到一种比较西式的做法。
要在餐食中，添加一些酱汁，从而丰富菜品本身滋味，让菜品的味道更加复合化。
和中式那种，直接烹调进食物中的做法或许是有一些区别。 ↑返回顶部↑
接下来，冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。
然后是在砂锅内注入一些水，重新盖上了盖子去炖煮一番。
这是一个扩容汤汁的过程，也是保留下老卤汤汁的方法，不能洗锅，也不能把锅里汤汁给倒出去，必须要在原汤中加水。然后大火烧开后，再用小火进行一番炖煮，当汤汁收浓后，再过滤出来进行保存。
当然汤内的各种杂质都需要滤掉，下次再炖煮的时候，需要根据需要重新添加香料。
这是一个比较繁复的过程，但这个看似繁复过程，却是保证卤汤能够被保存的关键所在。
在加水烧开后，冯一帆将炉火给控制在小火。
小火慢慢炖煮的过程中，冯一帆再去对鸭子进行处理。
小心翼翼将鸭肉给分离出来。
因为炖煮的时间够久，所以鸭肉可以很轻松的拆下来，骨肉非常方便就分离开，完全是不费力的。
苏锦荣见到这种情况，则是突然说：“鸭子炖煮时间过久了，这样虽然味道更容易浸入鸭肉中，但是这样一来，却不利于鸭肉成菜，如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴，恐怕很能成型吧？”
听到岳父这样说，冯一帆也明白岳父的意思，但是他想了想说：“爸，其实我有另外的办法，可以用这些鸭肉做成菜。”
说着，冯一帆便直接动手，将拆下来的肉给重新组合起来。
然后用撕下来的鸭皮，将碎肉给包裹起来，变成一个一个圆柱状的肉卷。
冯一帆用平底锅，锅底抹上一些鸭油，用油小火慢慢将鸭皮包裹鸭肉的肉卷煎成金黄，然后一个个盛出来，再给切成斜刀片摆在盘子里。
看着女婿这一系列的制作过程，苏锦荣也是有些惊讶。
冯一帆把做好的鸭肉卷，递到岳父面前说：“爸，来尝一尝，我的这道，苏造鸭肉卷。”
苏锦荣用筷子夹起一块，先是在鼻子前扇风嗅了嗅味道。
因为是用鸭油去煎制，所以残留着浓郁的鸭肉香味，同时搭配上香料味道，真的是闻着就让人很有食欲。
接着，苏锦荣将一片放入口中去。
咔吱。
一咬之下，首先是被煎得酥脆表皮，接着便是里面带有一些汁水的鸭肉。
无论是鸭皮还是里面的鸭肉，都透出香料的味道，并且因为是用了鸭油，又没有丧失掉鸭肉本身味道，真的是非常棒的一道菜。
品味过后，苏锦荣点头：“嗯，很棒，看起来你确实已经掌握住这苏造汤的用法，这个苏造鸭肉卷很棒，不过味道上还是略显单薄了一点，感觉是不是应该搭配上一些酱料，或者是蔬菜，让滋味多样，还有不至于这么油腻。”
听了岳父的话，冯一帆先是一阵疑惑，但很快明白了岳父的想法。
“爸，你的意思是，应该调配一个掺入蔬菜酱汁，增加口感，和去除油腻感？”
苏锦荣点头：“对，本身苏造汤了里是没有调味，单纯是用香料给鸭肉增香，并且突出鸭肉的滋味，经过你的加工，鸭肉卷确实非常美味，但是缺点很明显，那就是略显油腻，并且味道太过单调。”
岳父的提醒，让冯一帆立刻就想到一种比较西式的做法。
要在餐食中，添加一些酱汁，从而丰富菜品本身滋味，让菜品的味道更加复合化。
和中式那种，直接烹调进食物中的做法或许是有一些区别。 ↑返回顶部↑