小户女养家记 第52节

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  看着那般能干的莞莞丫头,就想要跟姑子家亲上加亲了。
  认定了陈念莞做自家的儿媳妇,推销柳迟不成,就推销柳青,柳青说要考上秀才后再提亲,那话她也听进了耳朵里,过了年节后,就来燕来巷,替儿子看顾着未来儿媳妇呗!
  却没料到,不过分开一段时日,陈念莞定亲了,自家未来的儿媳妇飞了。
  柳二舅母乍听两人已经定下婚事,犹遇晴天霹雳,许久才回过神来。
  想起当初她替儿子说和婚事前,小姑子还说那张二郎不是给自己女儿准备的,结果呢,转眼儿就把莞莞许过去了。
  可那到底是别人家的女儿,想嫁谁就嫁谁,那莞莞还是个有主见的,怕也满意这桩婚事,她能有什么办法?
  柳二舅母郁闷了几日,见着张二郎跟陈念莞时,蛮不是滋味。
  好不容易缓过来,见着儿子侄子们跟着姑子一家风风火火搞商铺,那热火朝天的干劲,让她也生出了一股向往。
  整天见的琢磨这些小一辈的情情爱爱做甚么,儿孙自有儿孙福,她还是别瞎操心了。
  跟小姑子一样,做点啥营生,给自己找个寄托不好么?
  想开后,二舅母平时跟柳氏聊聊说说之余,就也学着要做活儿。
  “你二舅母她这些天可积极了,每天要不学做河粉,要不学熬汤,要不学砍柴备炭,还天天跟着柳山柳河去出摊,学好几日了。”柳氏道。
  二舅母这是为了能届时跟着出摊做活计做准备呢,现在一听缺人手,就自告奋勇了。
  陈念莞正愁没人呢,马上应允,想着等那位郑二哥跟栓子到了以后,三个人集合起来一起培训后上岗。
  郑二哥跟栓子来燕来巷报道那一日,恰好是王德在商铺完工的那一日。
  陈念莞到后院去验收时,见着商铺后院的改造基本上完成了,毕竟木匠活主要也就是五张上下铺跟配套橱柜的事,何木匠前头做过,有经验了,完成得也快,如今就还剩下前头铺子的改造跟配套桌椅的活计。
  毕竟有每日在一旁看着王德改建厨房的,那工程完成得顺利,也基本达到她的要求,便是外头靠近水井的清洗工位也做得利落,所以陈念莞很爽快地跟王德以及小佑结算了工钱。
  材料费二两三钱,王德整活一两银子,小佑半两,那就去了差不多四两银子。
  这边的工作完事后,陈念莞还有第二份工作交给他们,到河滩地那头建鸭舍。
  王德带着小佑去给陈念莞打第二份工的时候,跟着过来的萱萱还朝小佑招手:“以后我家的店开张了,小佑哥哥过来玩儿啊!”
  小佑回头瞥了这棵豆芽菜——哦,不对,豆芽菜已经开始长肉了,是小团子。
  小佑瞥了胖乎乎的小团子一眼,冷着脸点点头。
  再收拾清理一番后,这后院就可以住人了。
  大通铺里有家里堂屋加一间小耳房那么大,一边放两张上下铺,另一边放一张上下铺跟衣柜,中间摆放长条案椅后,两边放置柜子跟摆架后,还宽敞得很,住起来也舒服。
  确定要留在铺子里干活的柳迟柳河马上就把自己的行李搬进来了,柳山柳风也不落后,于是那郑二哥跟栓子就都跟着住了进来。
  既然如此,那二舅母跟柳云也响应号召要住商铺。
  这么看来,其实三百两买下居住商卖一体的铺子还是很划算的,毕竟,若是挤挤,陈念莞一家也完全可以住进来,那就不需要另外买房子了。
  那陈念莞愿意卖掉燕来巷的房子搬进来吗?当然是不啦,有自己的房子住干嘛还要挤呢?
  住属于自己的房子多好!
  柳家的人全都住到商铺后院来了,那河粉营生自然也正式搬到商铺里,石磨,驴车——哦,不,驴车是出摊跟代步用的,柳大舅家的驴车这次没带来,所以另外还得去买一头专门用于工作的驴子。
  培训柳二舅母跟郑二哥还有栓子的工作就交给了柳迟。
  有了焖窑,陈念莞开始正式研制新产品,烧鸭,不然等店铺开了,那烧味区能卖的就只有酱肉干了——柳大舅家里头送来的肉干晒制得不错,可以收来在店里售卖。
  自己养的鸭子暂且没有,养鸭能手还没找到,所以只能够去买别人的鸭子来烧。
  烤鸭要做得好吃,主要有三步一关键。
  三步分:第一步选材,第二步腌制,第三步焖烤。
  在第一步上,陈念莞是就地取材。
  现代广府烤鸭店选用的也是无污染,吃五谷杂粮的放养农家鸭,这时代的鸭子正好,她也特意买回来尝过,肉质都很不错,就不挑剔了。
  选用的鸭子都用偏肥一点的鸭子,太肥的油脂过多,做出来的烧鸭容易肥腻,太瘦的烧出来又很柴,干老难吃。
  偏肥的鸭子烧出来的鸭肉爽滑,并且在随后的充气吹皮工序中,表层那一层皮能更好地将整个鸭子撑起来,烧制时也会更加油亮金黄。
  选好材料后,便是第二步腌制。
  选蚝汁在内的酱料,调配好香辛料,合适的配比能让烧鸭变得更香,譬如姜葱料就能给鸭肉增香,在腌料里是必不可少的。
  除了腌制的酱料,另外还得准备特别给鸭皮涂抹的皮水,一般主料是蜂蜜水跟醋,这样烧制出来的鸭皮会非常脆爽。
  调好酱料后给整个鸭抹上,鸭肚内同样放入腌料,放置一个半时辰后,烧水将腌鸭浸泡烫皮,过冷水后,刷上皮水,这是让烧出来的鸭皮看起来漂亮的关键。
  现代求速度可以用吹风机吹干,但在这里只能挂起等其慢慢风干,如此涂抹皮水,循环三次,就可以入窑了。
  最后的焖烤,焖窑里首先要预热,烧到恒温二百度左右。
  陈念莞要王德垒筑的焖窑是方形的,下面烧火,上面开口,鸭子便是从上面放置进来,可以同时烤炙三只鸭子,而窑身开了三个风门,用以调节火候。
  至于焖烧时的火候,就要看厨子的把握技巧,火小的烧鸭出炉后不香,火力太大一不小心就会将烧鸭焖得过于干瘪。
  最后就得说说这一关键了。
  烧鸭用的是焖窑,焖窑焖窑,其实在于一个焖字,要想焖得好,就要懂炭烧。
  这一关键,就是指烤鸭用的柴炭,现代一般常用的是荔枝炭,次之是果木炭。这样烧制出来的鸭肉会带淡淡的果香。
  身处这个时代,陈念莞哪里去找荔枝炭?
  所以她改而求其次,叫柳大舅在村子里找找有没有无主的果树,要有给她砍了送过来,她出钱买。
  这些果木柴不跟一般柴火堆放在一起,就放在厨房靠磨坊那一侧的里角落。
  平时做饭烧制过一批果木炭,都搬了过来,余下?????的等日后慢慢烧。
  陈念莞当然不是自己一个人做的,同时还让柳迟跟柳云跟着做,甚至于连一旁观看的柳氏也跟着做。
  她毕竟是有过烧鸭经验的人,一次失败后,就烤制出了好味道。
  那烧好的鸭子自然是拿来给大家品尝的,获得试吃人的全部好评。
  柳云差一些,两三次才掌握到火候,至于柳迟跟柳氏,则学得更久一些,但结果是好的,如此,就多了三位广式烧鸭大师傅了。
  陈家河粉店烧味师傅,get!
  既然技巧学到手了,那么接下来要解决的就是供货问题。
  滩涂地的鸭舍在建,人也在找,如果短时间内找不到人专门伺养鸭子,就只好叫柳风到外头采购了。
  这日回到燕来巷后,拿出用毛边纸裁好的本本看开店前准备事宜,陈念莞才发现她们还差一个人手:清洗工。
  铺子里头回收的餐具要清洗,柳迟等人打工人的衣物也要人清洗。
  总不能二舅母跟柳云辛苦了一天,还要做这些杂活吧?
  并且清洗的伙计工钱也不用太高,就是要进去后院,厨房重地,得找个靠得住的人。
  陈念莞跟柳氏一说,柳氏就提议:“莞莞,你看,我们家里头屋子也空下来了,我要到店里头干活,那张二郎要进学,就没人照看萱萱了?”
  “那阿娘您不去上工,我另外再找伙计?”
  柳氏笑了,“你找伙计,不如,去牙行买下人?”
  陈念莞愣了。
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