小宫女(美食) 第200节

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  说着,把已经切好煮过的水豆腐放在盆里,然后把卤水倒入里面,卤水苏菀没舍得用完,以后添点东西还能继续用。
  若是把这卤水处理一年,到时候的臭豆腐肯定更为好吃。
  豆腐事先用茶叶煮过一遍,上面微微有着细孔,这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。
  现在豆腐已经在卤水中浸泡,放到厨房温度适宜的地方三个时辰,就可以用来做最后的成品。
  也就是大家常看到的炸臭豆腐。
  炸的过程可以减少里面的臭味,增加香的口感。
  这里也能说一下臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因。
  首先臭肯定是味道,是因为卤水在发酵的过程中,微生物的转化形成了硫化物。
  也不用听到硫化物就害怕,这些东西都容易挥发,不会听名字就知道,这东西肯定不好闻。
  这就是臭豆腐的“臭”。
  至于香则是来自口感,也就是吃到的食物因子。
  食物影响心情,其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素,促进血清素分泌,从而让人有快乐的感觉。
  简单来说,就是吃到的食物促进身体分泌,从而让人变得快乐。
  臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。
  先前说过,后世人常吃的味精,可以从海带里提取谷氨酸钠,也是味精的原料之一。
  谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。
  而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下,也会形成谷氨酸,同样是味精鸡精原料之一。
  理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃,基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。
  因为这都是人体喜欢的食物因子。
  就跟糖跟碳水让人快乐一样。
  所以喜欢吃臭豆腐,这是非常正常,又非常合理的!
  这些道理古代人肯定不知道。
  但他们知道,这么做好吃!那就够了!就跟再早的古人没有条件吃糖,还能创造出甜口的水饭一样,都是为了吃到甜甜的食物。
  苏菀做着,也越发佩服古代劳动人民的智慧,正是有了他们,才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃!
  她已经迫不及待,想要开始炸臭豆腐了!
  肯定会让人既喜欢又讨厌的!
  别说苏菀了,北膳房众人也觉得稀奇,一方面觉得苏菀做美食从来都没失手过,另一方面,那臭豆腐的臭味实在让人闻的难受。
  好在有东西盖着,放在厨房角落里也没人看到,不然真的有点想吐。
  眼看要到中午饭点,众人自然忙碌起来,一时也忘了旁边泡着的臭豆腐。
  正巧过来看看今日吃什么的中书房内侍正好掀开这个盖子,熏得差点跌坐在地上。
  “这什么臭玩意!怎么放在灶台上!你们北膳房的人就不东西东西已经坏了吗?”
  第112章
  中书房,管理宫中的中书舍人缮写书籍,又或者按照圣人要求写圣旨,发圣旨,发完之后再去圣人面前回话。
  虽说处在皇宫的外宫,但也算内外宫连接之处。
  北膳房的人谁也没想到,中书房的内侍会过来,还因为饿的猴急火燎,所以直接来了厨房。
  这种事之前也有,但比较少。
  众人一下子懵了。
  要知道这位内侍职位低微,必然见不到圣人,甚至什么贵人也见不到。
  但他能见到自己的长官,长官们却能见到圣人,贵人,大臣。
  让他身上有了臭卤水的味道,这如何能行?
  要说苏菀在北膳房做臭豆腐,也有人问过是否可行,不管是北丞副跟大部门宫人都觉得没什么。
  他们这里到底是外宫,来吃饭的宫人也是普通宫人,就算平时吃些韭菜也没什么事,韭菜刚下来的时候,圣人都要跟贵人们一起尝尝。
  虽说有些异味,但圣人贵人们会吃过后洗漱,普通宫人自己当自己的差,也不会有什么问题。
  一定要说宫里谁不能吃这些怪味的东西,只有在圣人,贵人身边侍候的人,大臣们面见圣人也要体面些。
  其他人多是无碍的。
  当初西膳房食谱里写有韭菜,也是这个原因,在西外宫办差的人,可能入宫五六年都接触不到达官贵人,更不用说圣人。
  所以吃也就吃了,并没什么大碍。
  韭菜这东西还被写到苏菀那个时空的宋代书籍里。
  其中有位叫“本心翁”的文人雅客,就用《诗经》里的“我思古人,如兰其臭”等等,来写过韭菜食谱。
  可见这也不是登不得台面的东西。
  每个朝代的情况不同,规矩不同,所以不好一言蔽之。
  举例来讲,若说现在喝茶都用瓷器,大家觉得雅致,但在有段时间里,用瓷器才是被人嗤笑的,时代不同,规矩也不相同。现在不少人喜欢向日葵,但明朝有位大家却特意注明“最恶”,这位大家还写过对琴台的喜好,同时却也有同时代的藏书家对他谓之“俗制”的琴台颇为喜爱,直夸“诚为世所稀有”。
  韭菜也好,臭豆腐也好,也并不是那样的“不合规矩”,不过是个人喜好而已。
  北膳房来往的宫人,官员稍微多些,但职位也没那样高,只要不是特别奇怪的东西,基本不会有什么事。
  否则苏菀说要做臭豆腐的时候,肯定会被直接制止。
  更别说,这些东西也只是宫人们私下的吃食,不在当值的时候用,不打扰到旁人,都没什么事。
  北膳房来来往往几百人,她们又处在外宫,哪有那样严苛。
  总结下来,只要不是在内宫圣人贵人面前当差,只要不把东西弄到他们面前,那就没什么。
  当然,圣人贵人他们想吃那就是另外一回事了。
  按照习俗,有些皇帝还会自己挖野菜去吃。
  反正东西可以做,也可以吃,但不能影响当差。
  至于让这个中书房的小内侍看到,完全是意外。
  自持身份的高位中书房内侍,也不会主动往厨房跑啊,去小厨房自有饭食可以吃,所以这也不算北膳房的疏忽,完全是个意外。
  这小内侍闻着味道,差点直接跌倒。
  好在北膳房大宫女立刻过来,把东西立刻盖上,开口道:“这里新研究的吃食,你还是离远些,不要沾了气味。”
  “新吃食?什么东西能这么丑?”小内侍看看自己袖口,哭丧着脸道:“完了,衣服上沾到一点,我赶紧回去换衣服吧,好姐姐你随便给点吃的,我若不是饿的厉害,也不会跑厨房。”
  “从天没亮忙到现在,这会午饭的饭点都要过了,我连口水都没喝。”
  大宫女笑着扶着他坐下,看看他的袖口果然沾了卤水汁,连忙让人找些现成的果子:“你想垫一垫,回去换身衣服锅里,我们给你煮高汤面吃。”
  “好啊,幸好一会不当值,否则肯定会被骂死。”小内侍揉揉脸,还是一脸不解:“到底是什么吃食?为什么那么臭啊,能入口吗?真的不是坏了?”
  这一连串的问题,北膳房大宫女也回答不出来,只道:“反正下午就要做出来,你若好奇,也可以过来尝尝。但不许说我们北膳房东西坏了,我们膳房可谨慎着呢,现在还是正月,哪有东西那么容易坏。”
  东西发臭可以,坏?不行!
  小内侍三几口吃过东西,这事既怨他瞎开盖子,所以也没什么好说的,不过心里好奇,难道真有什么好吃的?
  方才打开一看,那里面乌漆麻黑的,怎么也不像能吃的样子。
  这小内侍的想法,几乎是北膳房大家所有人的想法。
  苏菀做饭食从来没有问题,不会在这个事情上翻车了吧?
  但苏菀毕竟是尚膳监的人,大家也不好多说。
  苏菀跟着左右执掌清点名册的时候听到这事,也是吓了一跳,本就是跟北膳房宫人们一起私下里做的小吃食,确实不好拿出来。
  没想到竟然被中书房内侍闻到。
  北右执掌道:“没事,中书房的小内侍们我们也熟悉,每日都要来这里吃饭,不会乱说。”
  “那些东西也是你们花钱弄来的,也不耽误办差,就算到圣人那不会说什么。”
  再说这事根本到不了圣人耳朵,顶多是中书房那些傲气的内侍总管们多说几句,但北膳房做事堂堂正正,这点小事还能怎么样?
  苏菀听着,总感觉这里的女官们性格确实有些飒爽,不过想必也是有底气的原因。
  她们做事也不会惧怕谁,更不是活得战战兢兢。
  苏菀看着手里满满当当的笔记。
  如果是这样当差,其实也不错。
  等到中午饭点一过,也只有零零散散的官员在此吃饭,方才换了衣服的小内侍也被请去吃完高汤面,自然什么话都没说,满嘴都是感谢。
  但经过这事,苏菀她们还是找了个偏僻的小厨房来放臭豆腐。
  这会跟着苏菀过去的,基本都是爱瞧热闹的小姑娘们,苏菀在这边半个月,她说话温和,人也聪明,跟这边小宫女们关系都不错。
  而且很多人也好奇,苏菀到底能做出什么又香又臭的东西。
  不过这会也就是再切些豆腐分开浸泡。
  大家已经决定晚上饭点结束再来炸,到时候差事也就做完了,吃过之后回去洗漱睡觉,还不影响当值。
  这些卤水,豆腐也全都统统转移。
  不少人陪着苏菀一起来做,看着还挺高兴的。
  另一边吃了高汤面的小内侍刚扒拉完饭食漱漱口,立刻会了中书房。
  今日不仅他忙碌,忙碌的还有整个内宫。
  勤政殿圣人勃然大怒,圣旨一条条下来,不是怒骂皇子们,就是问官员怎么办差。
  原因无他,正是下面官员来报,百里之外的益州竟然发现道士们对圣人行诅咒之事,还诅咒圣人早亡,让皇子们登基,这样道门才好过云云。

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