小宫女(美食) 第104节

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  苏菀更是早早知道这件事,所以跑得很快,根本不掺和。
  现在因为凉皮出的乱子也正常。
  但跟她一点关系也没有,她还是好好做饭比较好。
  聊完八卦,大雨如期而至,瓢泼般的大雨下了许久,让人倍感凉爽,总算解了暑气。
  另一边贵人们也有了消息。
  内宫贵人,还有文武百官,已经到了避暑胜地玉华宫,还传回消息,估计六月十一二日都已经到了。
  那边安顿好尚食司长官才来消息,不过这一百多里的路,硬是走了十多天,估计这一路也是游山玩水。
  但他们离京,对苏菀他们没什么区别。
  现在到行宫,也只是得了个消息而已。
  等雨停后,言沛才走到小厨房,见苏菀正在给“动物园”排水,那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
  言沛看得好笑,也帮忙挽起袖子帮忙。
  等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的,庆祝关帝老爷生辰。
  言沛又笑:“一般来说,五月十三才是祭祀的日子,是大节。”
  算是关帝庙的大节,人家不在生辰的时候大兴祭祀。
  竟然是这样!
  苏菀只记了个关帝生辰,没记住祭祀的时间。
  不过这都是小事,该供奉还是要供奉的。
  “那你明日晚上一定要记得吃炸鸡,早点去拿,否则就不酥脆了,炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
  言沛看看她,随后点头:“嗯,一定吃。”
  明日要去接触一个关键人物,若是能成,肯定可以早点回来吃炸鸡。
  一般来说早上跟中午时间比较短,所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
  这样时间也充足一点。
  第二天大厨房中午饭结束,苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
  三只切好,腌制好的鸡肉可不少,端起来沉甸甸的。
  牛奶跟调料腌制的非常入味,看着表皮就知道情况。
  这些鸡肉自然还拿到小厨房里面,在这个木盆里再拌点面粉进去,让里面鸡肉跟调料更加粘稠,一会好裹面粉。
  但只是这样,也不能代替外面的面糊。
  炸鸡的面糊也很重要,有些面包糠太吸油,吃起来就会油腻。
  不如自己挂的面粉好吃。
  但挂的面糊也有些讲究,用不用鸡蛋都可以,但面粉跟淀粉比例一定要一比一,如果想要味道更好一点,从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
  那面糊里既有牛奶也有调料香味,还有溢出来的鸡肉油脂,用起来非常不错。
  面粉,淀粉,调料糊糊,这三者再加一点点水就好,力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
  不用担心挂不上面糊,鸡肉腌制的时候上面残留了点水分,粘上去刚刚好。
  可以做两个面糊,一个湿面糊,一个干面糊。
  腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈,再放到干面糊里面挂粉,但挂粉也不要太厚,差不多就行。
  否则一口下去全是面,那也不好吃。
  原本于淑也会过来帮忙,但她今日单独去找轮值的右执掌,估计有事情要说。
  苏菀也庆幸她终于敢走出来。
  这也不能怪于淑,当初能从家里逃出来,主动来到皇宫当中,已经是她勇气可嘉的表现。
  所以即使六月二十便换右执掌轮值,苏菀也没去催促,自己的路还是要自己走。
  只有于淑敢跳出来,这才会真正慢慢离开原来的世界。
  可能外人看起来太磨叽,但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。
  有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢,也要允许这种情况的存在。
  等苏菀这些鸡肉都处理好,全都整齐地码在案板上,该盖布的盖着布,然后就可以起油锅了。
  这次要用的油比较多,名副其实的宽油。
  这时的炉灶一定要是小火,小火炸熟,大火复炸酥脆,也算是做炸物的诀窍之一。
  先开始就是大火,那很容易产生表面已经焦了,里面还没熟的情况。
  第一锅鸡肉下锅,是六个鸡腿。
  鸡腿放到油锅里面没急着翻面,小火把鸡腿定型之后,这才小心翼翼反过来,让几面都能炸的到。
  这一锅就要炸两盏茶的功夫,反正是个耐心活。
  这边看着油锅,另一边要开始做番茄酱。
  苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。
  他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱,苏菀把番茄煮熟去皮捣碎,一会炒制的时候还要加冰糖。
  因为手边有柠檬,也能加点柠檬汁进去增加风味,也有加百里香的,但这会就不做那样复杂了。
  只是这边刚捣碎番茄,那边第一锅炸鸡就可以捞出来,等火再小点,油温低一点的时候,继续炸第二锅。
  苏菀一锅炸的东西并不多,这样炸出来的东西更透,也不容易粘连。
  反正慢慢来,她还是很享受做食物的过程。
  第二锅定型慢慢炸的时候,继续做番茄酱。
  煮过再切碎的番茄很容易捣碎,开个小炉灶,用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。
  苏菀刚要开始搅拌的时候,于淑已经回来了。
  见于淑面带喜色,就知道她跟右执掌聊得还不错,以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么,但以后定然多照看点。
  再以后,就看于淑自己的本事。
  她一回来,立刻接受搅拌这种简单的活,苏菀也没拒绝,番茄酱这边只要不时搅拌,确定不糊底就行,还有就是注意火候,别的也不要紧。
  等到快出锅的时候再放入适量的冰糖,这个时间要两刻钟的时间,差不多半小时。
  有于淑接手番茄酱,苏菀也能更耐心照看炸鸡,还能顺手开始蒸红薯。
  于淑做事她还是放心的,纵然不怎么灵巧,但却很听话,任何事都会做的很细致。
  红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。
  此时的红薯蒸的煮的都行,只是煮的要去水分,这样才好裹面粉。
  苏菀这会选择先蒸,蒸好之后切成一条一条,最后下油锅炸,要这会炸鸡都没炸好,还是后面排队吧。
  要赶在炸鸡复炸的时候再说,因为红薯已经蒸煮,大火猛炸一下,只是让口感更加酥脆,所以不用小火炸透,自然要放到最后,这会还能放凉一些。
  几边同时起炉灶,好在苏菀还记得各自时间。
  等红薯准备好,番茄酱也能出锅了。
  出锅的步骤自然还是苏菀来,方才已经放过冰糖,也已经熬化在里面,这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。
  酸甜可口的番茄酱也就做好了。
  一会沾薯条或者炸鸡都可以,还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。
  两个蘸料准备好,放到干净的桌子上面。
  因为鸡肉还在炸,苏菀开始做蜂蜜柠檬水。
  苏菀的做法比较简单,昨日就把柠檬先是用盐洗,然后冷冻起来,这会化冻一些直接切成片状。
  冷冻不仅让里面果肉更加紧实,而且汁水还锁在里面。
  这会就把柠檬泡到凉白开里面,盖紧茶壶盖子,继续放到冰窖里冷藏。
  等她的炸鸡做好,最后加入蜂蜜。
  这个做法甚至可以不用放糖,甚至不喜欢甜味的,连蜂蜜都能不加,柠檬水也不会苦涩过酸。
  蘸料跟饮品都成了,继续做这顿饭最重要的东西。
  炸鸡!
  五锅炸鸡都已经炸熟,炉灶可以加大火力,开始复炸。
  复炸时间非常短,大火滚油只要一弹指的时间就好,一弹指约莫十秒钟。
  但也可以观察炸鸡的表层,如果炸到金黄就可以捞出,反正现在炸鸡肯定熟了,这一步就是让外表更加酥脆,颜色更加好看。
  五锅炸鸡复炸的非常快,最后的甘梅薯条也炸了两锅。
  这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的,所以炸多了一点问题也没有。
  看着喷香的几盆炸鸡,再有酥脆香脆的薯条,苏菀再次感受到炸物的快乐。
  就算长肉又怎么样,好吃就够了!
  刚炸出来的酥脆炸鸡,咬一口还会流汁水,不要太香,腌制了一个晚上,里面的味道更绝。
  还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到,突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了?
  这么说不对,两种饭食风味不同,各有各的好。
  这些侍卫一般不会出现在这里的,可今日过来,却是想了很久的。
  自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪,当天下午苏菀又送来不少卤味,大家已经爱上这个味道。
  之后甚至又送来一条酸甜口的鱼,听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼,反正不管叫什么,好吃就对了。
  只是灵台门跟西膳房交情实在不多,他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。
  但今日过来却是有原因的,因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃,听得办差回来的戚统领瞪着他们,最后下令派人过来问问,苏菀若是有空,能不能给灵台门卤点鸡爪吃。

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