小宫女(美食) 第24节

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  全都她来做?
  这可不是一桌子饭菜,而是一食堂!
  苏菀先吩咐大家开始准备食材,虽然大家不会烹饪,但切切菜还是可以的。
  苏菀直接来到了大宫女大姐姐这,袖子已经挽起来,明显是要动手做皮蛋瘦肉粥。
  这道咸粥能在后世传遍大街小巷,并非浪得虚名。
  不管是皮蛋的美味,还是鲜肉片,再有大米特有的米香味,中间还有不可或缺的姜丝。
  这道味道层次复杂,但又口感顺滑,质地黏稠的咸粥,在苏菀心里,绝对是粥点里排名前列的。
  给苏菀打下手的,头一个便是于淑跟大姐姐。
  她们两个之前合作过,于淑也知道苏菀做事细致,而且吩咐的也仔细,更知道若是这事做成了,自己也能跟着苏菀讨些好处,所以这会认真的很。
  旁人看了或许会生笑,她比苏菀还大两岁,却如此听话。
  于淑就算知道也不会不高兴,等众人知道苏菀的手艺,定然会抢着给苏菀打下手的。
  苏菀笑着开始做示范,她们早上原本要做一千五百多人的早点。
  但西膳房的情况大家也知道,平时能来这里吃早点的,能有三百人就不错了,剩下的人要么不吃早点,要么有其他路子。
  所以今日的压力也没那么大,至少苏菀这么认为的。
  其他西膳房的宫人则警醒万分,生怕把饭食做的更难吃。
  苏菀吩咐人把煮粥的大米给泡上,泡的同时,还滴了些香油,目的就是熬粥的时候,容易出米油。
  大米泡上之后,旁边的猪肉切成片,撒了淀粉,倒入酱油腌制。
  只看准备的动作,就知道苏菀是个会做饭的。
  苏菀做这些的东西,大姐姐带领的这个组宫女自然帮忙打下手,但更多人下意识看着苏菀。
  心里第一个想法便是。
  原来做粥不是直接倒水里开始熬啊,竟然还有这么多步骤。
  接着猪肉,皮蛋,姜丝全都切好放一旁备用。
  在众人感慨的时候,苏菀已经开始煮大米,泡好的大米用小火慢慢开始熬煮,在这期间,苏菀吩咐几个宫女轮换着搅动这五口粥锅,如果火大了立刻要调小些。
  等到米粥煮到有些软烂的时候再喊她。
  也就是说主食皮蛋瘦肉粥可以暂时放一旁,苏菀从第一组的灶台,走到第二组这边。
  第二组这边有大宫女二姐姐带着,要做的是糯米珍珠丸子。
  可这组人都不知道这道菜要怎么做,只能按照苏菀的要求先剁猪肉跟胡萝卜的馅料。
  但苏菀只让她们剁,不让她们搅拌。
  糯米珍珠丸子,这道菜在川菜,淮扬菜,苏菜,粤菜等等都有差不多类型的菜品,但每个地方侧重点又不同。
  今日苏菀做的倒像是后世各种菜肴的融合。
  反正不管正不正宗,只要好吃的菜,那就是好菜!
  这道菜的糯米早在昨天就已经泡上可以直接使用,旁边还有剁好的猪肉馅跟胡萝卜馅料。
  苏菀到了第二组灶台,就开始搅拌馅料,她搅拌的手法跟其他人不同。
  并不是瞎搅拌,而是打适量的鸡蛋之后,顺着一个方向给肉馅上劲,这样出来的馅料才好吃,在搅拌的同时,剁好的胡萝卜碎,胡椒粉,姜粉,盐,同时也拌入其中。
  苏菀只拌了一小部分馅料,太多的她也没劲,如此也只是给大家做个示范而已。
  等肉馅拌匀,再用小勺子舀起,团成为一个个小肉丸,黏性十足的小肉丸在糯米盆里一滚,表面立刻粘上糯米粒。
  一个个浑圆漂亮的糯米丸子看着跟珍珠一般浑圆可爱。
  苏菀示范了十几个,做出来的糯米珍珠丸子个个圆滚滚的,煞是好看。
  这十几个上锅一蒸,很快香味就散发出来。
  试问,糯米跟猪肉在一起吃,能不好吃吗!
  糯米泡过,猪肉也好熟,半刻钟时间,西膳房的宫人们就能品尝到苏菀的手艺。
  但上锅的时候,苏菀让大家按照她的方法拌馅料,而且监督了一轮之后,看着大家牢牢记住她教的方法,虽然不明白为什么这么做,但有大宫女二姐姐监督,全都在照办。
  第一锅糯米珍珠丸子开始蒸的时候,苏菀走到第三个组,做的是香煎豆腐。
  这道菜听着就简单。
  现在食材豆腐也被切得四四方方,又按照苏菀的要求,切了不少香葱姜末在旁边。
  只是第三组里有个宫人已经开始烹饪,她觉得不就是煎豆腐,放油直接煎不就好了,跟炒豆腐不是差不多吗?
  旁边的大宫女三姐姐瞪了宫人一眼,一不留神,怎么就有个这样的手下?
  苏菀看着这个宫人豆腐煎的还可以,但也仅仅是煎了两面金黄。
  苏菀并未说话,而是开始做她的香煎豆腐。
  豆腐可是个好东西,营养丰富,做饭也简单。
  可想要做的特别好吃,还是有技巧的。
  首先豆腐的选择,就要选择北方的老豆腐,也就是稍微干一点,含水量少一点,相对南豆腐来说没那么嫩滑,可很适合做这道菜。
  苏菀拿起一个大碗,装了适量的豆腐,这些豆腐都被切得方方正正,很符合苏菀说过的要求。
  碗里的豆腐被苏菀撒了少许盐,再有少许的胡椒粉,再用大碗扣住。
  做过这些之后,苏菀开口道:“都按照这个方法腌制,我马上就回来。”
  眼看苏菀只在第三组稍稍停留,立刻就去了第四组,这让第三组的宫女们下意识紧张。
  但领头的三姐姐却道:“好好做事,不要乱说话。”
  这句话显然镇住众人,互相看看,又盯着抢先现眼的宫女,明显不喜欢她。
  手下腌制豆腐的手却利落起来,虽然不知道这样做是为什么,可大家现在觉得,苏菀似乎真的会做菜。
  第四组这边要做的是韭菜盒子。
  洗干净的韭菜已经被沥过水,今天的韭菜十分新鲜,苏菀看着便眼前一亮。
  苏菀笑着道:“今天的韭菜盒子一定很好吃。”
  说着,她已经开始和面,韭菜盒子的面不用发酵,只用开水烫面就好。
  但苏菀和面的时候用了一半开水,一半凉水,让面粉不至于太黏,也不至于太硬。
  苏菀一边和面,一边道:“韭菜盒子的面皮非常重要,若是面皮做好了,那这道菜就会好上七分。”
  “剩下的三分里,二分是韭菜新鲜,一分则是鸡蛋要嫩。”
  说到今天,今日的韭菜鸡蛋菜盒,里面的鸡蛋会比较少,没办法,谁让她们西膳房穷。
  可苏菀觉得,在韭菜盒子里,鸡蛋也没那么重要。
  等面粉和好,苏菀几下便让面团变光,轻轻松松放到盆里醒面。
  然后就是韭菜跟鸡蛋了。
  韭菜切成半个指节长的长度就好,这些只要稍微一说,其他宫女们自然照办。
  苏菀则做关键的一步,炒鸡蛋。
  鸡蛋也是个好物,但炒鸡蛋的要点便是,不能炒的时间太长,否则就会有腥味出现。
  所以现在二十多个鸡蛋打好之后,灶台大火加热底油,再转小火,用小火炒熟,这样的鸡蛋碎颜色金黄,而且嫩得厉害。
  鸡蛋炒好同时,韭菜也就切好了,在搅拌这个馅料同时,加入盐跟虾粉,再有一些植物油。
  新鲜的馅料看着格外漂亮。
  苏菀随手把醒好的面拿出来,切成小块,再擀成圆形。
  苏菀手上动作极快,明明是小小的手,却灵巧非常。
  圆形的韭菜盒子上放了一半韭菜鸡蛋馅料,然后再用另外一半盖上,旁边的口子捏紧实。
  一个月牙形的韭菜盒子,也就做好了。
  反正旁边炒鸡蛋的灶台还是热的,苏菀干脆直接把菜盒放到里面,在菜盒周围淋点油。
  不到两息,第四组的宫女们已经闻到韭菜鸡蛋菜盒的香味。
  新鲜的韭菜,鲜嫩的鸡蛋,再有劲道的面皮!
  煎出来也太香了吧!
  等苏菀给韭菜盒子翻个面,金黄色的颜色,更是诱人得厉害。
  大早上的,谁不想吃这样的韭菜盒子?!
  “好香啊。”
  “我们可以尝尝吗?”
  “我的口水要下来了。”
  第四组的宫女们扭头看看,谁把自己心里话说出来了。
  可根本周围人都一脸懵,她们没说啊。
  下一刻,众人下意识看向第三组的位置。
  不是她们的韭菜盒子香味!是第三组的糯米珍珠丸子?!
  方才苏菀蒸的糯米丸子已经熟了!味道都散开了!
  苏菀也看过去,笑意盈盈道:“好像做得还不错。”
  这叫还不错吗?
  这叫非常好啊!
  香甜的糯米,再有调味猪肉的美味,香味已经飘满整个大厨房!
  不到一个时辰,两种食物已经做好了。

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