第76章（2 / 2）
“包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……”
……
师徒俩点了两份午间套餐。
前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。
“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”
“比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”
……
主菜配的酒是chateau musar rouge 2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。 ↑返回顶部↑
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师徒俩点了两份午间套餐。
前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。
“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”
“比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”
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主菜配的酒是chateau musar rouge 2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。 ↑返回顶部↑