第143节（4 / 4）
“然后将蹄髈捞起来，再上蒸笼蒸。”
“蹄髈经过两次脱脂后，自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”
藏姥爷眼力好，凭借多年掌厨经验，一针见血问藏宝：“你这东坡肘子，没有用白糖吧？”
藏宝轻轻点头，有些佩服老人的舌头。
章仁家有些吃惊，怎么可能不用糖？
藏姥爷满意地笑了，表扬道：“蘸料味道也不错。”
藏宝连忙道：“我在炒锅中倒入适量油，烧热后才炒葱姜蒜，直到炒出香味，然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒，接着加入适量水和冰糖、五香粉，还有两三勺酱油，然后用小火慢慢烧，直到最后浓缩成那一小碗汤汁。”
“嗯，不错，”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人，“你的火候掌握得不错，慢火细煨一气呵成，若是起锅早一分，则颜色不够，肉也偏硬，晚一分则太黄，肉变得软踏，还要防止中途走油，让肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不够，又会使整体变得油腻。”
“要拿捏好这恰到好处的火候，着实不易。”
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“蹄髈经过两次脱脂后，自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”
藏姥爷眼力好，凭借多年掌厨经验，一针见血问藏宝：“你这东坡肘子，没有用白糖吧？”
藏宝轻轻点头，有些佩服老人的舌头。
章仁家有些吃惊，怎么可能不用糖？
藏姥爷满意地笑了，表扬道：“蘸料味道也不错。”
藏宝连忙道：“我在炒锅中倒入适量油，烧热后才炒葱姜蒜，直到炒出香味，然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒，接着加入适量水和冰糖、五香粉，还有两三勺酱油，然后用小火慢慢烧，直到最后浓缩成那一小碗汤汁。”
“嗯，不错，”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人，“你的火候掌握得不错，慢火细煨一气呵成，若是起锅早一分，则颜色不够，肉也偏硬，晚一分则太黄，肉变得软踏，还要防止中途走油，让肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不够，又会使整体变得油腻。”
“要拿捏好这恰到好处的火候，着实不易。”
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