第12节（2 / 4）
盅盖打开，里面的汤汁是琥珀一般剔透的色泽，一小块半透明的胶质物卧在其中，零星的几点红黄色点缀其上，是枸杞和麦冬。
花胶，就是鱼肚晒干后制成的胶质物，配上枸杞麦冬，林鸢看到的第一反应是——这汤大补啊。
吃鱼肚最能补充胶原蛋白，滋身养颜，使皮肤变得光滑饱满有弹性，是爱美女生钟爱的好物。
但鱼肚这东西无论怎么处理都会带一股子腥味，盅内散发的香味实在诱人，林鸢先喝了一小口的汤。
汤汁看起来很清淡，口感却很醇厚，枸杞麦冬完全没有掩盖住鱼胶本身的鲜味，仅是起到丰富口感的作用，主次分明，温热浓郁的汤汁滑过喉头，口齿间全是残留的鲜香。
林鸢试探性地咬了口晶莹透明的鱼胶，出人意料的没有想象中的腥味，是很清爽的鱼香。
以往吃的鱼胶吃起来都是松松软软的，有种像吃松糕的感觉，而这鱼胶口感黏弹带有微微的嚼劲。这鱼胶看起来并不完整，但仅是一部分就跟寻常鱼胶一般大了，好像是从某种大型鱼类身上切割下来的。
林鸢心中顿时有个猜测浮上心头，这鱼胶该不会是……
林鸢放下勺子，深深看向旁边正吃得不亦乐乎的潘晓琳：“这鱼胶可能是黄唇鱼的鱼胶……”
潘晓琳早就把口感q弹的鱼胶两口吃掉，这会子汤汁也吸溜见了底，闻言抹了抹嘴，不在意地说：“黄唇鱼是什么鱼？黄色嘴唇的鱼？那看来这种鱼最好吃的应该是鱼唇了，吃什么鱼胶嘛！”
“……”
林鸢恨不得将手里的小瓷勺丢过去，鱼胶是黄唇鱼浑身上下最值钱的东西了好吗！鱼唇算个啥！
黄唇鱼之所以被炒上天价就是因为它的鱼胶，如果说黄唇鱼肉按每斤万元算，那一斤鱼胶可值鱼肉百倍。纵使百斤的黄唇鱼，身上的鱼胶大概也就一斤多一点。
“不过不愧是三星主厨的手艺！我发誓这是我喝过最好喝的汤了！”即使不识鱼胶，潘晓琳还是对这碗不管看起来还是喝起来都很完美的汤给予了很高的评价。
“鱼唇的人类……”林鸢已经不想跟这货解释了，把上等好茶牛饮的家伙，她都替傅白舟心疼。
潘晓琳一口气喝完大补汤，元气大振，开始将魔爪伸向桌上其他的美食。
鲍汁扣三宝，乃是灵芝菇、鹅掌、海参慢火煲煨而成，煲上火的时候，加入清水和鲍鱼汁，煨炖数个小时后，鲍鱼汁的鲜味彻底渗透进了三宝内。汤汁红亮，煲煮出来的东西给人一种红烧而成的错觉。
避风塘炒蟹，这是一道很传统的粤菜了。若去广东的话，几乎是必点，关于这道菜的历史，耗费许多口舌也讲不完。这道菜最重要的三味调料乃是蒜蓉、豆豉、干辣椒。
制作时，先将蟹块炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外入味。
这道菜分微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣，林鸢和潘晓琳都是能吃辣的，直接要的巨辣，红艳艳的辣椒配上金黄的蟹肉，看着就让人过瘾。
水晶玉带虾，单从色香味的色来讲，这道菜是最特别的一道。晶莹的虾丸排队似地摆在白菜骨上，虾丸上再放着一条虾肉，虾腹中间藏一粒青豆。每块虾肉上都捆着香菇丝、芹菜丝，四周拼着笋花，上面淋着橙黄色的酱汁。因酷似皇帝身上的玉带，故而得名。
五柳烧真鲷，乃是用酱瓜、葱丝、荞豆、香菜丝、酸姜、酱姜、泡椒辅以番茄酱、辣椒油制成五柳料。将鲷鱼炸熟后捞起，五柳料放入锅中，注入糖醋汁，再用湿淀粉打芡，加麻油、包尾油，淋匀在鱼上便成。
这道菜口感丰富，酸、辛、甜、辣、咸都有，炸过的鱼皮香酥又脆，沾上五柳汁，彻底满足了味蕾。
潘晓琳夹了块避风塘蟹肉，放入口中嚼了两口，咽进肚中，当下惊奇出声：“哇，这蟹壳是软的，可以直接吃！”
林鸢尝了一口，道：“这是软壳蟹。”
软壳蟹不是蟹的种类，而是蟹在蜕壳后不久的一种短暂形态。
蟹的一生要经历十三次蜕壳，软壳蟹就是取自蜕壳期的蟹。螃蟹每次的蜕壳期只有短暂的三天，新壳会很快长好，想获得最佳口感的软壳蟹，必须在它们脱壳后的2小时内完成捕捞和速冻，这是件可遇不可求的事，因此软壳蟹价格十分昂贵。国内本土很少产软壳蟹，大多是从泰国、越南进口。
林鸢记得曾看过一篇微博，里面都是广大吃货对食物的寄语，有的人希望芒果努力把核进化掉，有人希望草莓长大一点，有人希望虾能把壳进化掉，像虾滑那样全是肉可以直接吃。
软壳蟹则是广大蟹肉爱好者的福音了，正宗进化过的产物，壳进化成了软趴趴的皮，不用剥壳就能吃的螃蟹，一口咬下去满满的全是鲜嫩洁白的蟹肉。
不愧是米其林三星餐厅，如果说那道傅白舟亲手做的珍味煲代表着雅阙菜式的最高水准，那其余的几道菜也不负其三星菜厅的名号，普通厨师做得菜都能让人赞不绝口，这才能够充分体现这家餐厅的实力。 ↑返回顶部↑
花胶，就是鱼肚晒干后制成的胶质物，配上枸杞麦冬，林鸢看到的第一反应是——这汤大补啊。
吃鱼肚最能补充胶原蛋白，滋身养颜，使皮肤变得光滑饱满有弹性，是爱美女生钟爱的好物。
但鱼肚这东西无论怎么处理都会带一股子腥味，盅内散发的香味实在诱人，林鸢先喝了一小口的汤。
汤汁看起来很清淡，口感却很醇厚，枸杞麦冬完全没有掩盖住鱼胶本身的鲜味，仅是起到丰富口感的作用，主次分明，温热浓郁的汤汁滑过喉头，口齿间全是残留的鲜香。
林鸢试探性地咬了口晶莹透明的鱼胶，出人意料的没有想象中的腥味，是很清爽的鱼香。
以往吃的鱼胶吃起来都是松松软软的，有种像吃松糕的感觉，而这鱼胶口感黏弹带有微微的嚼劲。这鱼胶看起来并不完整，但仅是一部分就跟寻常鱼胶一般大了，好像是从某种大型鱼类身上切割下来的。
林鸢心中顿时有个猜测浮上心头，这鱼胶该不会是……
林鸢放下勺子，深深看向旁边正吃得不亦乐乎的潘晓琳：“这鱼胶可能是黄唇鱼的鱼胶……”
潘晓琳早就把口感q弹的鱼胶两口吃掉，这会子汤汁也吸溜见了底，闻言抹了抹嘴，不在意地说：“黄唇鱼是什么鱼？黄色嘴唇的鱼？那看来这种鱼最好吃的应该是鱼唇了，吃什么鱼胶嘛！”
“……”
林鸢恨不得将手里的小瓷勺丢过去，鱼胶是黄唇鱼浑身上下最值钱的东西了好吗！鱼唇算个啥！
黄唇鱼之所以被炒上天价就是因为它的鱼胶，如果说黄唇鱼肉按每斤万元算，那一斤鱼胶可值鱼肉百倍。纵使百斤的黄唇鱼，身上的鱼胶大概也就一斤多一点。
“不过不愧是三星主厨的手艺！我发誓这是我喝过最好喝的汤了！”即使不识鱼胶，潘晓琳还是对这碗不管看起来还是喝起来都很完美的汤给予了很高的评价。
“鱼唇的人类……”林鸢已经不想跟这货解释了，把上等好茶牛饮的家伙，她都替傅白舟心疼。
潘晓琳一口气喝完大补汤，元气大振，开始将魔爪伸向桌上其他的美食。
鲍汁扣三宝，乃是灵芝菇、鹅掌、海参慢火煲煨而成，煲上火的时候，加入清水和鲍鱼汁，煨炖数个小时后，鲍鱼汁的鲜味彻底渗透进了三宝内。汤汁红亮，煲煮出来的东西给人一种红烧而成的错觉。
避风塘炒蟹，这是一道很传统的粤菜了。若去广东的话，几乎是必点，关于这道菜的历史，耗费许多口舌也讲不完。这道菜最重要的三味调料乃是蒜蓉、豆豉、干辣椒。
制作时，先将蟹块炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外入味。
这道菜分微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣，林鸢和潘晓琳都是能吃辣的，直接要的巨辣，红艳艳的辣椒配上金黄的蟹肉，看着就让人过瘾。
水晶玉带虾，单从色香味的色来讲，这道菜是最特别的一道。晶莹的虾丸排队似地摆在白菜骨上，虾丸上再放着一条虾肉，虾腹中间藏一粒青豆。每块虾肉上都捆着香菇丝、芹菜丝，四周拼着笋花，上面淋着橙黄色的酱汁。因酷似皇帝身上的玉带，故而得名。
五柳烧真鲷，乃是用酱瓜、葱丝、荞豆、香菜丝、酸姜、酱姜、泡椒辅以番茄酱、辣椒油制成五柳料。将鲷鱼炸熟后捞起，五柳料放入锅中，注入糖醋汁，再用湿淀粉打芡，加麻油、包尾油，淋匀在鱼上便成。
这道菜口感丰富，酸、辛、甜、辣、咸都有，炸过的鱼皮香酥又脆，沾上五柳汁，彻底满足了味蕾。
潘晓琳夹了块避风塘蟹肉，放入口中嚼了两口，咽进肚中，当下惊奇出声：“哇，这蟹壳是软的，可以直接吃！”
林鸢尝了一口，道：“这是软壳蟹。”
软壳蟹不是蟹的种类，而是蟹在蜕壳后不久的一种短暂形态。
蟹的一生要经历十三次蜕壳，软壳蟹就是取自蜕壳期的蟹。螃蟹每次的蜕壳期只有短暂的三天，新壳会很快长好，想获得最佳口感的软壳蟹，必须在它们脱壳后的2小时内完成捕捞和速冻，这是件可遇不可求的事，因此软壳蟹价格十分昂贵。国内本土很少产软壳蟹，大多是从泰国、越南进口。
林鸢记得曾看过一篇微博，里面都是广大吃货对食物的寄语，有的人希望芒果努力把核进化掉，有人希望草莓长大一点，有人希望虾能把壳进化掉，像虾滑那样全是肉可以直接吃。
软壳蟹则是广大蟹肉爱好者的福音了，正宗进化过的产物，壳进化成了软趴趴的皮，不用剥壳就能吃的螃蟹，一口咬下去满满的全是鲜嫩洁白的蟹肉。
不愧是米其林三星餐厅，如果说那道傅白舟亲手做的珍味煲代表着雅阙菜式的最高水准，那其余的几道菜也不负其三星菜厅的名号，普通厨师做得菜都能让人赞不绝口，这才能够充分体现这家餐厅的实力。 ↑返回顶部↑