第97节(3 / 4)

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  说完这句话,老肖仿佛也有了决定,只见他将桌子上的十盘菜都拉过来,迅速为它们重新排列了位置。
  然后他对着门外的服务人员说道:“阿梅,斗菜第二轮的结果出来了,你把人都叫过来吧。”
  很快一二楼的人就都被叫上了三楼,三楼这边包厢的门窗全开,保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
  餐桌上老肖将十道菜分为了三组,一组四道,一组三道另外一组还是三道。
  面对着大家不解的表情,老肖用筷子敲了敲盘子说道:“有些话多说无意,你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”
  十位大厨闻言拿起筷子,无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。
  桌子上只有十道菜,他们很快就都品尝完毕,然而各自脸上的表情却是截然不同,千变万化精彩不已。
  “现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了?这四道菜做的很不错,色香味意形全部包涵其中,如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我,我还是再其中吃到了讨厌的味道,因而对不起,你们被淘汰了。”
  那四道菜的主人闻言默默的低下头,吃过其他人做的菜之后,他们对于这个结果已经是心中有数。
  点点自己右手边的那三道菜老肖又说道:“这三道菜做的很不错,尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜,河蚌汤则是不少于四次,你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌,就是已经想好了要反复除腥,才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾,是鱼的话这么反反复复的用重料压,别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净,这是厨师的大忌,犯不得你们很聪明。”
  “这三道菜里,鱼糕我给九十分,扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误,致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分,扣分项就是我刚才说的,虽然你已经很小心,但是重味用的太多,压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味,不多,但确实盖了。”
  说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面,叹了一口气说道:“我最可惜的就是这道菜,真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的,觉得这道菜可以给一百分,是道有资格突围的菜,但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁,你再炖汤前先把蚌肉炸了一下。这本无可厚非,但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分,所以蚌肉绵了,这道菜九十八分,这就是你的扣分项。”
  窦师弟闻言沉默了几秒钟,然后说道:“您说的没错,我求胜心切反而画蛇添足,说到底还是差了,差师兄他们太多。”
  “你知道就好,孩子,你很有天赋也很有想法,坚持下去一定会成功,不要泄气。”
  说完这句老肖又看了看距离自己位置最近的那三道菜,表情非常的复杂,有赞叹有惊艳,最终还是化为看着徒弟学业有成的那种欣慰与惊喜。
  他点着那三盘菜说道:“这三盘菜我只能说后生可畏,你们这三个骗子,骗的我好苦。”
  老肖这话说完,人群里瞬间炸锅,好好的评菜怎么出了骗子?
  倒是坐在一旁稳如泰山的邹老爷子,听到这句话之后垂下头,捧着茶杯似要喝水,实际上却是在用茶杯挡着自己微微翘起的嘴角。
  第135章 结果
  围观的众人闻言都是一惊, 最初都以为是菜上的问题, 伸着脖子看像包厢里的桌子, 却发现没毛病,都是按照老肖的要求做的河鲜。
  既然不是食材上的问题,那就是别的方面, 该不会是那三盘菜的主人用了什么不该用的佐料,被吃出来了吧?
  如果真是这样可就遭了,输赢好说顶多是学艺不精, 回家在练就是。
  但如果真的再菜里面放了什么犯忌讳的东西, 这可是人品问题,别说是要求严格的明月楼, 就算普通的小门小户只要是干厨子的也容不下这种人。
  周全挤在人群里,心脏噗通噗通的都快要跳到嗓子眼, 别人也许看不出来,但他多了解宝焵哥, 凑过来的第一眼他就看出来了,那盘桌子上的鲶鱼炖茄子一定是宝大厨做的。
  现在听到作为评判的老肖这么一说,一直都在为宝大厨操心的他心可不久提起来了。
  不管那些人是什么反应, 老肖接着说自己的评判, 他用筷子敲了敲邹狐狸的那盘黄金油爆小河虾说道:“这盘油爆小河虾设计的非常巧妙,把油爆河虾应该有的虾壳酥脆虾肉鲜嫩的特点展现的淋漓尽致。我吃他一口虾子香脆满口,就在我细细品尝想要仔细留意味道的时候,虾子的酱汁里突然窜出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉着我的味蕾在虾肉与虾壳中四处游逛,让我将所有的注意力都集中在虾与酱汁的身上。待我回神虾肉早就已经嚼碎了咽下去, 什么异味不异味的,完全没注意到,也没吃出来。你们说做这道菜的人是不是‘骗子’?他用糖与醋调和到极致的酸甜骗着我的味蕾跟它走,把异味给放跑了。”
  哈哈哈,众人闻言哄堂大笑,老肖所要表达的意思很简单,做黄金油爆小河虾的那位,在处理食材的时候虽然认真,但没下什么太过的功夫。
  对方把这道菜的样子口感都做的很新颖,‘陷井’却留在了酱汁中,以糖醋的绝对比例调制出无可挑剔的酸甜口,以这种极致的味道将老肖挑剔的味蕾全部都吸引过去,掩护余味撤退,让味蕾没工夫去找异味的麻烦。
  这话听起来简单,但老肖是什么舌头,做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池,别说掩护撤退,不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。
  所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招,否则就是自毁长城,做这道菜的人还真是艺高人胆大。 ↑返回顶部↑

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