第33节

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  看起来很清淡的菜肴,没什么特别之处。
  三位评审每人各夹了只鱼丸送入嘴中,轻轻咬下,在咬下的那一刹那,可以明显感觉到鱼丸的肉质紧实和弹牙齿,咬破之后,鱼丸居然是有馅的。
  猪肉糜合着虾油,流淌在唇齿中,鲜美无比。
  鱼丸清淡,而肉馅鲜香,两者的口感完美相融。
  汆的技法虽然简单,但也分食材,汆鱼丸则是汆制菜肴中难度较大的。
  首先不能炝锅,汆鱼丸的特点就是汤汁清澈见底,一旦炝锅,汤色就会浑浊不清。其次,汆鱼丸要温水下锅,水温过高,鱼丸就会外起皱纹,内出蜂窝,无论是外形和味道都会受到影响,而温水汆出的鱼丸,表面光滑,弹性强,鲜嫩而爽口。
  最后就是鱼丸的原料选择了,要选用鱼茸弹性强的鱼,如鮸鱼、黄鱼等,而鳗鱼、带鱼就差一些,搅拌鱼茸时,也必须朝着一个方向,这样会使鱼丸的弹性更好。
  鱼莜所做的汆鱼丸,汤汁清澈如泉,鱼丸的弹性好到即使丢在地上也能回弹,味道更是没得说。
  于是乎,对于这道菜的评选结果,三位评审的意见也格外统一。
  “你还真只做了清汆丸子……”
  看到鱼莜拿着晋级牌出来,白子烨忍不住吐槽了一句。
  鱼莜弯着眼睛笑:“怎么,看不起清汆丸子?”
  那倒不是,主要是清汆丸子也太简单了些,不过优秀的厨师,哪怕是做番茄炒蛋,味道也理当秒杀普通厨师所做的其他菜。
  后面这句话,白子烨当然不会说出口。
  鱼莜自知想从他嘴中听到夸人的话,就如同想让枯木开花,她才不会妄想去挑战这么有难度的事。
  拿到晋级牌后,他俩人并未离开,而是站在台下,继续观看其他选手的评选结果。
  这是难得地能够知晓其他选手实力的机会,此时多了解一分,以后若对上的话,也会更有一分把握。
  继他二人之后,抽到“酱”技法的秦忆楼大厨做的风味酱鸭,抽到“爆”技法的选手所做的油爆双脆,抽到“烘”技法的选手做的肉烘蛋卷,陆续都拿到了晋级的资格。
  尝到最后,晋级名额只剩下两位,而赛场上还有六名未评选的选手。
  为了公平起见,评审们决定让剩下的六位选手同时上菜品尝,决出最后能进入正赛的两名。
  六道不同的菜肴摆上桌,选手们分别站在对应的菜肴后。
  鱼莜定睛看了看,在第一轮里掉了土豆的小胖子赫然在列,而他做的菜品竟然是拔丝奶皮。
  没人会傻到在这么重要的比赛里做这种与甜品无二的菜,这个小胖子八成点背地抽到了“拔丝”技法了。
  小胖子依旧是那副束手束脚的模样,眼看三位评委品尝自己的菜,紧张到不停地吞咽着口水,汗水如瀑布似地往下流,衬衣的前襟都被打湿了。
  鱼莜有点为他捏汗,担心评审万一说了什么不好听的,他会一个承受不住,就地昏过去……
  第45章 薛非 抽签黑洞鱼莜。
  “最后晋级的两道菜是, 盐焗鸡和拔丝奶皮。”
  三位评审在分别品完六道菜后,公布了最终的结果。
  听到结果后,小胖子足足愣了十秒钟, 反应过来:“选得是我吗?我赢了?我、我没在做梦吧……”一边嘀咕, 一边狠掐了下自己的腮帮子,当下又疼又高兴, 一蹦三尺高,“哎呀妈, 我晋级了!!”
  围观的选手和评委看到他如此激动又诙谐的反应, 忍不住哄笑出声。
  其实评委们在拔丝奶皮和另一道酒糟鱼尾中纠结了很久, 但考虑到拔丝这个命题的局限性, 能做到这个地步已经实属不易,所以最终还是选择了拔丝奶皮获胜。
  小胖子欢天喜地地拿着晋级牌, 一路小跑出来,看到还未离开的鱼莜,当即跑到她面前, 激动地道谢:“你、你好,我叫薛非, 一直没来得及跟你说声谢谢, 要不是你先前肯抽出时间来帮我捡土豆, 我可能在第一轮就被淘汰了……”
  “不用那么客气, 我那是举手之劳, 你是凭自己的实力晋级的, ”鱼莜笑着回, 看了眼身旁的白子烨道,“我叫鱼莜,他叫白子烨, 我们都是同一家餐厅的员工。”
  三人作了自我介绍后,也算认识了。鱼莜对薛非这个人很好奇,他在台上那番紧张畏缩的模样,并不像是久经沙场的厨师,但看他做的拔丝奶皮,糖浆晶莹透亮,金丝缕缕,火候把握得很到位,金黄炸透的奶皮奶香气十足,也不像是业余的水准。
  “我其实只是个幼儿园老师,烹饪是我最大的兴趣爱好……”面对鱼莜的疑问,薛非不好意思地挠挠脑袋,“我经常会带一些自己做的小甜点给孩子们吃,孩子们都很喜欢,时间一长,所以我对甜品类的菜肴格外拿手。”
  “……但我毕竟没有接受过专业的培训,怎么进行食材搭配怎么调味,都是我自己看一些相关书籍和美食节目,自己瞎琢磨出来的,”薛非笑呵呵地说,“这回能晋级正赛,我就感觉是天上掉了馅饼,哪怕下面第一场被淘汰了,我也满足了。”
  原来他并非厨师,是一位自学成才的普通人,那真的是很厉害了,海选的赛制之残酷,让许多专业的厨师都被淘汰了。
  鱼莜敢肯定现在已晋级的十八位选手里,除了薛非,找不出第二位非厨师专业的选手。
  正赛在三天后举行,比赛地点在本地的电视台录制厅,会有摄像机全程记录,并在当地电视频道的黄金档播出。
  鱼莜和白子烨同时通过海选、晋级正赛的消息,传到沁园春里,又是引起了不小的轰动。这比赛在界内很有含金量,加上还有电视台摄像,对餐厅能起到不小的宣传效果,若他们能拿到好的名次,也是为沁园春争光。
  于是大老板知道后特许,比赛期间他俩可以不用上班,专心应对接下来的比赛,若拿到不错的名次,除了比赛主办方提供的奖金外,餐厅也会额外奖励一份和主办方等额的奖金。
  大老板放出话来,原本对这比赛不怎么上心的鱼莜,也提起了干劲。
  这次比赛的冠军可以拿到十万奖金,再加上餐厅奖励的一份,那就是二十万啊。
  比赛的冠军可以有资格去京都,同十几位从其他地区选拔出来的冠军较量,最终的奖金高达百万。
  这两天,鱼莜的升职文件也批下来了,按规定算,她现在已经是和白子烨他们同等级的帮厨了,薪水翻了翻,每月拿到手有八千块。
  对于刚刚升了职,卡里还零存款的鱼莜来说,二十万的数字可太诱人了。
  除了对烹饪的好胜心,奖金成为了她最主要的奋斗动力。
  ***
  很快,到了主赛举行的第一天。
  十八位晋级选手齐聚一堂,编导给他们每人发了一套厨师服,说要统一服饰,待会上电视的时候,看着有观赏性。
  厨师服是主厨规格,高高的帽子压下来,鱼莜顿觉压力山大。
  “你看起来就像老了十岁。”白子烨时刻不忘嘴欠。
  “……”
  鱼莜偏头,只见他系着白领巾,衣襟上的金扣闪闪发光,他的身量挺拔又高,倒是能hold住这二十多厘米的帽子,衣服穿着也熨帖又精神,想回嘴,又找不到挖苦他的点,只得忍气作罢。
  主持人在台上宣布第一场的比赛规则,采用的是组内竞争的方式,十八位选手被随机分成了六组,每组三人,从三人中决出优胜的一人晋级下一场。
  鱼莜、白子烨和薛非都被分到了不同的组,且幸运的是,官方认为最有冠军竞争力的两位选手,淮扬大师傅和秦忆楼的贺主厨,都未跟他们三人分到一组,成功避开自相残杀和棘手的地雷。
  鱼莜对于同组的两位选手,都还有点印象。
  一位是来自徐海地区的厨师,做其家乡风味的菜很是拿手,一位是虎背熊腰的光头老大哥,记得在海选时,就是他拿着一套造价不菲的大马士-革刀,舞得虎虎生风,鱼莜对他的刀比他本人的印象深刻。
  而接下来,主持人公布的比赛题目也很有意思,乃是人间六味,分别是酸甜苦辣咸香。
  每组选手都要派出一名代表,上台来抽选主题,鱼莜这组秉持女士优先的原则,都打算派她上台。
  鱼莜并不想揽这个活计,她一直觉得自己的手气不太好,但在另外两位男士无比客气地谦虚礼让下,也只得硬着头皮登上台来。
  白子烨那组抽到的是毫无难度的“咸”,薛非抽到的是自己特别擅长的“甜”,满脸都是庆幸之色。
  鱼莜从主持人手中随便选了一张签,摊开手掌后,一个大喇喇地“苦”字写在签纸上。
  她嘴边的笑容瞬间也变苦了。
  一扭头,另外和她同组的那两位选手看着她的目光,颇为幽怨。
  “咳……苦好像也不错,大家乐观点嘛。”
  抽签回来的鱼莜,佯作乐观地安慰大家,只见前一秒还分外客套的同组选手,后一秒都别过头去视她为空气。
  鱼莜叹了口气,自己也暗暗发恼,她这是什么手气啊,一抽就抽到个最难的……
  看来,真的有必要好好练练抽签这项技能了……
  上午只是抽签分组,定主题,中午是留给他们准备的时间,下午两点才开始正式比赛。
  中午时分,鱼莜、白子烨及薛非三人一起搭伙吃饭。
  吃饭时,鱼莜一直心不在焉地扒拉着米饭,眉头微锁,为抽到的主题而发愁。
  不仅题目难,他们组还特别倒霉地第一个上场,留给他们准备的时间只有两三个小时,而白子烨和薛非的比赛都排在了明天上午。
  薛非见她为题目烦心,便给她出了出主意:“苦嘛,就用苦瓜、苦苣、苦定菜这类苦味菜作配料来调味好了,可选择的菜品还是挺多的……”
  刚认识薛非时,觉得他是个容易腼腆害羞的小胖子,后来熟了,发现他还挺话痨加热心肠的。
  但常用的苦味菜就这几种,他能想到的,肯定别的选手也想到了。
  鱼莜抬起头,笑了笑,说:“我再想想吧。”
  放眼过去的烹饪生涯中,她还真没做过几次苦味料理。这题目的重点不是怎么做出苦味,而是怎么让苦味料理变得好吃。
  苦并不是大多数人们喜欢的味道,苦瓜、苦定菜的味道在蔬菜界,就如同水果界的榴莲一般,并非所有人都能接受的。
  白子烨倒是全程没说话,专心致志地吃着饭。
  他来参加这比赛的目的,既不是为了出名,也不是为了奖金,而是为了能有一个公平公正的平台,让他和鱼莜好好比一次厨艺。
  虽然他俩暂时不在一组,但只要还留在这个比赛,总有对上的一天。
  她这回若还未上场,就因题目卡了壳,说明她不具备与自己同台比拼的资格,白子烨也就全当自己看错了人。
  一顿饭的功夫过后,鱼莜渐渐有了点头绪。
  吃过饭,在电视台的休息室里小憩了一会,醒来后更觉得精神充足,她更加有信心地来应对接下来的比赛了。
  在时钟指向一点半的时候,演播厅的台下已经坐满了一批观众,评委席上的五位评审也已就座。
  据说,此次的评审里有中华美食协会的会员,有著名的美食评论家,还有曾经苏菜界的大拿但现已退居二线的顶级烹饪厨师。
  鱼莜看了一圈,发现谁也不认识。评审们大多两鬓斑白,老态龙钟又严肃地坐在评委椅上,颇有些威严。
  参赛选手按顺序上了台,位列自己的桌案前,主持人介绍了一番评审,又介绍了番选手,在摄像机前宣读了一遍比赛规则。
  左边是徐海师傅,右边是光头老大哥,鱼莜的桌案位于最中间,正是全场的最焦点。
  被四五台黑乎乎的摄像机对着,台下是上百位陌生的观众朝着你指指点点,就算是有过比赛经验的鱼莜,也难免有些手心冒汗。
  而她将目光重新放回面前的桌案上,注意力又瞬间集中起来。
  第46章 正赛(一) 羊方藏鱼
  主持人宣布比赛开始后, 三位选手同时转身去往身后的食材区,挑选食材。
  比赛到了正赛的阶段,这么多台摄像机架着, 哪怕输了比赛也不能输了风度, 因此大家都不慌不忙、步履沉稳,若碰到了你想要我也想要的食材, 说不定还会虚假地客套一番。

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