临安城美食录 第77节（4 / 4）

  拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。
  庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。
  “沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。”
  阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。”
  “煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。”
  阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！
  把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。 ↑返回顶部↑