第185章 200桌（2 / 2）
“不是桌子的事情……”秦风轻轻摇头，趁着这会儿还没客人过来，搬了条椅子坐下，给王安上起了烧烤店的营销专业课，“舅舅，你想在屋子里多摆几张桌子，主要是站在客人需求的角度上来想对不对？”
王安认真地点点头。
秦风道：“为客人着想，出发点是对的，但是你有没有想过，过度地为客人着想，有时候会损害到自己的利益？”
王安不懂了，皱眉道：“你这话说不通啊，屋里多摆几张桌子，客人也是还是店里的客人，怎么就损害利益了？”
“我先给你算一笔账。”秦风微微一笑，土里土气地从衬衣口袋里掏出纸笔，给王安边算边解释，“包括正厅里的2张小桌，我们店现在一共有23个座位。我们每天的营业时间是傍晚5点半到凌晨2点半，一共9个小时。
正常情况下，客人吃饭的时间应该在40分钟到1个半小时，我按照最低的40分钟来计算，也就是每2个小时，每个座位理论上可以接待3批客人，9个小时，至少就是12批客人，23个座位，就是……276批客人。”
秦风算到这里，王安不由自主地喘了一口大气。
“很惊讶是不是？”秦风笑道，“但事实上你也知道，到目前为止，我们店的最高纪录，一天也就接待过103桌，座位的利用率只有最理想程度的三分之一。那么舅舅，我请问你，这是为什么呢？”
王安皱起眉头思考了几分钟，给出了两个答案：“除非是绝对的卖方垄断市场，不然客流根本达不到你所说的理想状态。还有一点，就是绝大多数客人，他们用餐的时间都超过了40分钟，时间上的成本，比你想象的要更高。”
秦风微笑着打分：“满分。”
王安忍不住翻了翻白眼：“我好歹也读过几年书的。”
秦风接着之前的话题继续往下说：“如你所说，很多客人他们吃饭的时间是很长的，平时没有话题，他们都可以靠着几瓶啤酒吹上两三个小时，你说现在开奥运会了，店里还有电视直播，要是在屋子里摆16张桌子，我们一晚上可以接待几批客人？”
“哦——”王安拉长了声音，恍然大悟，“占着茅坑不拉屎对吧？”
秦风听得好纠结：“舅舅，我们店是做餐饮的，不要用这种比喻好不好……”
王安呵呵一笑，又道：“不过就算奥运会期间生意再好，你也不可能把每天的接待量提到270多桌吧？就算大家都是铁打的，咱们烤串和冷饮也来不及做啊！”
“不用做到270桌。每天只要到200桌就够了。”秦风道。
“200？还只用？”王安满脸惊愕，“可能吗？”
“做不做得到得看老天爷给不给面子，不过在老天给脸之前，我们自己首先得先付出努力。”秦风严肃道，“等到晚上的时候，我会在天台上多加一张桌子，屋外也多加一张桌子，这样我们桌子的总数，就有28张。我们从现在，也就是下午1点半开始营业，到晚上3点半，一共是14个小时。
我假设，哪怕每批客人都要花2个小时吃饭，一张桌子一天下来也能接待7批客人，28张桌子就是196批客人。而只要其中有10%的客人可以在1小时内把屁股挪开，那超过200桌，就是稳稳的事情。一桌客人，就当净赚50元，200桌就是1万，半个月奥运会下来，就是15万……”
秦风说到这儿，正自嗨得难以自己，忽然有五六个年轻人掀开门帘走进来。
“老板，什么15万啊？”领头的年轻人大声问道。
秦风立马不嗨了，收住口风，瞎话随口就有：“哦，那什么……我说奥运会，国足要是小组出线了，奖金至少15万！”
“鸡毛个15万！”年轻人顿时一脸愤愤，“国足连奥运会资格都没拿到好不好？” ↑返回顶部↑
王安认真地点点头。
秦风道：“为客人着想，出发点是对的，但是你有没有想过，过度地为客人着想，有时候会损害到自己的利益？”
王安不懂了，皱眉道：“你这话说不通啊，屋里多摆几张桌子，客人也是还是店里的客人，怎么就损害利益了？”
“我先给你算一笔账。”秦风微微一笑，土里土气地从衬衣口袋里掏出纸笔，给王安边算边解释，“包括正厅里的2张小桌，我们店现在一共有23个座位。我们每天的营业时间是傍晚5点半到凌晨2点半，一共9个小时。
正常情况下，客人吃饭的时间应该在40分钟到1个半小时，我按照最低的40分钟来计算，也就是每2个小时，每个座位理论上可以接待3批客人，9个小时，至少就是12批客人，23个座位，就是……276批客人。”
秦风算到这里，王安不由自主地喘了一口大气。
“很惊讶是不是？”秦风笑道，“但事实上你也知道，到目前为止，我们店的最高纪录，一天也就接待过103桌，座位的利用率只有最理想程度的三分之一。那么舅舅，我请问你，这是为什么呢？”
王安皱起眉头思考了几分钟，给出了两个答案：“除非是绝对的卖方垄断市场，不然客流根本达不到你所说的理想状态。还有一点，就是绝大多数客人，他们用餐的时间都超过了40分钟，时间上的成本，比你想象的要更高。”
秦风微笑着打分：“满分。”
王安忍不住翻了翻白眼：“我好歹也读过几年书的。”
秦风接着之前的话题继续往下说：“如你所说，很多客人他们吃饭的时间是很长的，平时没有话题，他们都可以靠着几瓶啤酒吹上两三个小时，你说现在开奥运会了，店里还有电视直播，要是在屋子里摆16张桌子，我们一晚上可以接待几批客人？”
“哦——”王安拉长了声音，恍然大悟，“占着茅坑不拉屎对吧？”
秦风听得好纠结：“舅舅，我们店是做餐饮的，不要用这种比喻好不好……”
王安呵呵一笑，又道：“不过就算奥运会期间生意再好，你也不可能把每天的接待量提到270多桌吧？就算大家都是铁打的，咱们烤串和冷饮也来不及做啊！”
“不用做到270桌。每天只要到200桌就够了。”秦风道。
“200？还只用？”王安满脸惊愕，“可能吗？”
“做不做得到得看老天爷给不给面子，不过在老天给脸之前，我们自己首先得先付出努力。”秦风严肃道，“等到晚上的时候，我会在天台上多加一张桌子，屋外也多加一张桌子，这样我们桌子的总数，就有28张。我们从现在，也就是下午1点半开始营业，到晚上3点半，一共是14个小时。
我假设，哪怕每批客人都要花2个小时吃饭，一张桌子一天下来也能接待7批客人，28张桌子就是196批客人。而只要其中有10%的客人可以在1小时内把屁股挪开，那超过200桌，就是稳稳的事情。一桌客人，就当净赚50元，200桌就是1万，半个月奥运会下来，就是15万……”
秦风说到这儿，正自嗨得难以自己，忽然有五六个年轻人掀开门帘走进来。
“老板，什么15万啊？”领头的年轻人大声问道。
秦风立马不嗨了，收住口风，瞎话随口就有：“哦，那什么……我说奥运会，国足要是小组出线了，奖金至少15万！”
“鸡毛个15万！”年轻人顿时一脸愤愤，“国足连奥运会资格都没拿到好不好？” ↑返回顶部↑