第299章 信长飨应膳

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  “这是?”只见侍从们端上来一碟海带和一碗清酒,海带在这个时代尚属珍品。
  “诸位大人,这是主公为了感谢大家,特别准备的飨应膳。首先是『先付』,请大家品尝。”担任御食奉行的明智光秀开始介绍菜品。
  所谓飨应膳,即应酬宴会,虽说有应酬一词,但并不是档次低的意思。相反,飨应膳往往都是很正式地宴请,刚刚的本膳料理就是其中的一种流派。
  “先付…”细川信元叨起一根海带,细细的品味,有点儿酸辣,应该是加了某种作料,很好的掩饰了它的腥味。所谓先付,就是一些开胃用的小菜,很显然今天的晚宴是“怀石料理”。
  怀石来自于禅道,是为了能在长时间的听禅中来抵制饥饿,就在怀中抱着一块石头,称为“怀石”。后来就演变成了给听禅僧人的茶点,再后来就有了最负盛名的怀石料理。
  怀石料理的“不以香气诱人,更以神思为境”,更加体现了该流派料理的美轮美奂。怀石料理极为注重新鲜度和口感,每一道菜都是现杀现做,所以每道菜都要等上一段时间。因此,客人在等餐的时候需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食,而败坏了怀石料理的神思之境。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。
  “上『八寸』…!”明智光秀把握着时辰,上了第二道菜品,『八寸』优选的都是当季最新鲜的食材,由一块寿司和几道较小份的小菜组合。
  “嗯,不错。”德川家康叨起一块儿栗子赞不绝口,烤的晶莹剔透但一点炭火味儿都没有,不知道是用的什么手法。
  “怎么样诸位?还合胃口吧?这可是我精心策划的信长飨应膳哦?”织田信长看着下面陶醉的众人,骄傲的自夸道。
  “是啊,是啊,这是在下一生中吃的最美味的佳肴了,真是太感谢右府大人的款待了。”松永久秀非常适宜的赞赏,获得了织田信长的好感。
  “下面的『向付』食材,可是专门从界町采购的,是当季最新鲜的鲳鱼,请诸位大人品尝。”说着,就端上来一盘鲳鱼刺身。
  “哇塞!刺身呐!真是高大上!”细川信元也是第一次在宴会上见到这道菜,其珍贵度可想而知。其他人见到这道菜也是满脸的震惊,这同样也表现出了织田家的实力。
  “呵呵…细川大人过奖了。”明智光秀也是自豪地一笑,这道菜可是来之不易,不仅稀少,更是大老远从界町运来的。
  “嗯?怎么回事!鱼肉为什么不新鲜!”突然,织田信长眉头一皱,语气不善的问道。
  “回主公…界町路途遥远,臣下已经尽量保持其新鲜度了,请主公明鉴。”明智光秀赶紧俯身认错,虽然刺身对于鱼肉的新鲜度要求很高,但是那时候只有冰这一种保鲜措施,能保持出水的原状几乎不可能。
  “混蛋!这就是你的答复吗!我说过!食材一定要新鲜!你这是把我的话当成了耳旁风吗!”织田信长愤怒地把竹筷扔到地上,敲的桌案啪啪作响!
  “主公息怒!能保持这种新鲜度已经很难得了,而且也还不错,没有任何异味。”细川信元赶紧替明智光秀说话,完了还吃了一口鲳鱼刺身,的确味道不错。
  “哼!森兰丸!过去敲金桔头两下,让他以后长长记性。”织田信长一努嘴,小姓森兰丸上前,象征性地敲了明智光秀的头两下。
  “哈哈…哈哈!”众人齐声哄笑,其实处罚并不算严厉,就当开了个玩笑而已。但是…有的人可不这么想…
  紧接着就是『盖物』,这是一副用盖食器装盛的食物,打开盖子一看,竟然是海鞘冷汤!所有的人都愣住了,众人都没有见过海鞘,因为它们都生活于海底,不但个体娇小、外型简单,且又无多大变化,所以较不易引起人们的注意。但是可别小看它们!海鞘可是最早进化的脊索动物之一,和脊椎动物有共同的祖先。
  海鞘产季在每年的6~8月,由于产季短产量小,是真正的能和黄金等价,甚至属于用黄金都买不到的奇珍异兽,被称为“东北珍味”。
  由于海鞘外层有较厚的纤维,所以需要用利刃剥开,方能食用。生吃的海鞘味道甘甜,但有一定的苦涩味,其肝脏有强烈的苦涩味。为了减少苦涩味,织田家的厨师长先水煮海鞘肉去腥去涩,最后置入冷汤,使其再回归自然的甘甜原味。
  “啊…真是美味啊…”泷川一益喝了一口汤,陶醉的赞叹道,今天他享受到了人生最美妙的时刻。
  后面的诸如“烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物”等等,按顺序上菜,花样繁多,真是足够丰富。
  菜品中包括鳗鱼,鲍鱼,鲤鱼等珍贵鱼类,还有虾、贝类等食材,更有细川信元爱吃的烤鸡肉串,连鸭汤也位列其中。所有的食材除了从濑户内海等地订购之外,都是当地最新鲜的蔬菜和水果,每人份共计23道佳肴。
  “这道鮭鱼的米饭不错!”“那道小菜超级好吃!”席间,夸赞的言语不绝于耳,织田信长也是备感高兴。
  当众人吃完最后的『水物』(高级水果),织田信长就冲小姓森兰丸嘀咕了几句,后者一行礼就出去了。很快,就带进来一名白白净净、身材修长的俊俏男子。
  “阿健!过来!”织田信长见到这个人,很随意地叫了他的名字。
  “是!馆主大人!不知您叫小人有何事?可是口味儿有什么偏差?”虽然阿健口头上这么说,但奇怪的是他一点儿也不惧怕,没有那种见到大人物,应该战战栗栗的小人形象。
  “没有,味道很好,就是刺身不太新鲜,但这不能怪你。叫你出来,就是让你见见今天款待的客人。来来来,诸位,这个人就是今天的主厨,你们吃得所有的菜品,都是出自他的手。”织田信长兴致很高,开始一一介绍下面的一方大名,厨师长阿健则一一行礼。
  “这些都是你自己做的?”细川信元不可思议的望向阿健,每人23道佳肴,在座的可是有九个人啊,共计207道佳肴啊!
  “回右京大人,小人用了三天时间,才堪堪准备出来的。”阿健回答的不卑不亢,细川信元忍不住的多看了他几眼。

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