第237章 九成的周黑鸭（2 / 2）
“仁娜小姐，不行，不能这么干，乱用韩草药，这是要出事的！”江厂长忍不住沉着脸道。
“出事我负全责。”仁娜冷然道。
苏怀满脸淡然道：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”
乱用中药调味确实很危险，不过他这调味配方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水配方是商业秘密，人家当然不会给大学做研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料，味道也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的配方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界做出八，九成味道的“周黑鸭”来。
“谁会控火？”苏怀微笑问道。
疯子，苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂长一撸袖子：“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀道：“等下我说火力的大小，江厂长你听好我的口令。
“好的。”江厂长点点头，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂长调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。
“现在可以卤了吗？”江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。
“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。
“你在等什么呢？”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。
“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”
苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。 ↑返回顶部↑
“出事我负全责。”仁娜冷然道。
苏怀满脸淡然道：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”
乱用中药调味确实很危险，不过他这调味配方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水配方是商业秘密，人家当然不会给大学做研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料，味道也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的配方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界做出八，九成味道的“周黑鸭”来。
“谁会控火？”苏怀微笑问道。
疯子，苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂长一撸袖子：“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀道：“等下我说火力的大小，江厂长你听好我的口令。
“好的。”江厂长点点头，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂长调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。
“现在可以卤了吗？”江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。
“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。
“你在等什么呢？”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。
“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”
苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。 ↑返回顶部↑