第372章 鳞香烤鱼（六千字）（1 / 4）
厨师做菜，最关键的功课是什么？
自然是火功。
刀功不好，可以避开对刀功要求较高的菜品，没有雕功、面点造型方面的手艺？那也没关系，馒头里面夹大肉也香。
可如果对火功掌控不好，那是做什么都不成的，岛国的生鱼片倒是不用考虑火功，可你一天三顿都吃生鱼片试试看，拉不死你！
这道‘煨烧湖鲜’固然是融合了刀功、火功、厨师巧思领悟于一炉，可说到底，还是一个对火功火候的掌控，毕竟是锅中离水，隔着鱼腥草蛋饼干煨，还是用的柴禾大锅的锅灰余烬加热，这其中对火候的掌控可就更为复杂，当初凌镇风研制这道菜时也是失败了无数次，这才能过做到心中有数、不差毫厘。
除了几位‘不可说的贵人’有资格吃过他这道‘煨烧湖鲜’，凌镇风就算在国宴上做这道菜也绝没超过十次，可以保证周栋是第一次见到，却被周栋看了这么几眼，便一口说出了这道菜起锅的时间！
凌镇风已经反复确认过了，周栋说五十七秒，误差应该不会超过一秒钟，这还是人家站在自己身后，观察火色怕是不够清楚所致！
“怪不得连怀良人这种桀骜不驯的天才都聚集在他的身旁，严一这个令隐寺住持的高徒也流连在楚都不去，此子厨艺......近乎妖啊！”
凌镇风心中忽然有些忐忑，这场比菜自己不会输吧？
不可能的！赢的必须是我，我的宝贝菜刀......
五十七秒，凌镇风用火中取栗的手法迅速从锅中取出鱼腥草蛋卷，用刀划开后，顿时一股热腾腾的鲜香味道扑面而来，里面的鱼片受热后微微蜷曲，却片片都仿佛美玉般洁白剔透。
将这些鱼片分装在几个瓷盘中后，凌镇风先是看了周栋一眼才笑道：“百先生、怀大厨，请各位品尝。”
每人都有一盘鱼片，就连龙大神都没被落下，如今在凌镇风眼中龙大神可是‘宣传口的同志’，那是一样要重视的。
“我来尝尝！”
刚才周栋夸奖凌镇风的时候，怀良人就有些不服，一直在憋着，就等这会儿给他好好挑毛病呢，接过瓷盘，迅速夹了一片送入口中，刚嚼了一下，就愣住了，转头望望周栋道：“鱼还可以做成这个样子麽？”
“自然是可以的，其实这才是鱼应有的味道。”
周栋正在细细品味，完美级尝味技能开启之下，竟然一样没有找到这道‘煨烧湖鲜’的毛病，有的只是暗暗赞赏，‘好一个五湖鱼王啊，我先前估计对他有九成胜算，现在看来，怕是只有八成左右了。
如果抛开综合实力不去考量，单论这道煨烧湖鲜，怕不是已经有了宗师水准？’
身旁的龙大神则已经发出了类似呻·吟的响动来，真是太好吃了，简直就是感动，这种感动就像当初第一次吃到狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧时那样！
他就是个美食文作者，也不是什么专业的大厨，自然没办法用专业的语言来评价，如果一定要说的话就两个字——纯粹！
为什么会冒出这样的两个字，却是连他自己也说不清楚。
“这道煨烧湖鲜入口后，就像是在品尝生的鱼脍一样，清新甘甜、其香唯正，其实这本来就是我国古时的鱼脍和岛国今时的生鱼片所致力追求的味道......”
百味生吃得满脸含笑，两个酒窝顿时变得更深了：“很多人爱吃生鱼片，可也有很多人无法理解这种料理存在的意义，而它的意义其实就在于尽最大可能保留鱼肉原有的嫩、鲜、甘、甜，同时去除因为没有经过熟做、没有使用各种配菜和香料压制而出现的腥气。
无论是我国古时的老酱蘸料还是岛国用的芥末酱油，都是为此目的而生，
因为生鱼片不是熟做，这些调料不会深入鱼肉内部、影响鱼肉本来的鲜美味道，可难道就真的一点影响都没有麽？
不仅有，而且很大！
可在这道煨烧湖鲜中，我却看到有位天才杰出的厨师将这种影响压制到了最低限度，几近于零！足可称为当世妙厨！”
有这么夸张麽？
毕竟是周栋食援会的会长，龙大神本能的就想反驳，可一想到刚才的味道，便又闭上了口。
仔细回味刚才的感觉，这个生了两个小酒窝的老家伙似乎真的没说错啊？ ↑返回顶部↑
自然是火功。
刀功不好，可以避开对刀功要求较高的菜品，没有雕功、面点造型方面的手艺？那也没关系，馒头里面夹大肉也香。
可如果对火功掌控不好，那是做什么都不成的，岛国的生鱼片倒是不用考虑火功，可你一天三顿都吃生鱼片试试看，拉不死你！
这道‘煨烧湖鲜’固然是融合了刀功、火功、厨师巧思领悟于一炉，可说到底，还是一个对火功火候的掌控，毕竟是锅中离水，隔着鱼腥草蛋饼干煨，还是用的柴禾大锅的锅灰余烬加热，这其中对火候的掌控可就更为复杂，当初凌镇风研制这道菜时也是失败了无数次，这才能过做到心中有数、不差毫厘。
除了几位‘不可说的贵人’有资格吃过他这道‘煨烧湖鲜’，凌镇风就算在国宴上做这道菜也绝没超过十次，可以保证周栋是第一次见到，却被周栋看了这么几眼，便一口说出了这道菜起锅的时间！
凌镇风已经反复确认过了，周栋说五十七秒，误差应该不会超过一秒钟，这还是人家站在自己身后，观察火色怕是不够清楚所致！
“怪不得连怀良人这种桀骜不驯的天才都聚集在他的身旁，严一这个令隐寺住持的高徒也流连在楚都不去，此子厨艺......近乎妖啊！”
凌镇风心中忽然有些忐忑，这场比菜自己不会输吧？
不可能的！赢的必须是我，我的宝贝菜刀......
五十七秒，凌镇风用火中取栗的手法迅速从锅中取出鱼腥草蛋卷，用刀划开后，顿时一股热腾腾的鲜香味道扑面而来，里面的鱼片受热后微微蜷曲，却片片都仿佛美玉般洁白剔透。
将这些鱼片分装在几个瓷盘中后，凌镇风先是看了周栋一眼才笑道：“百先生、怀大厨，请各位品尝。”
每人都有一盘鱼片，就连龙大神都没被落下，如今在凌镇风眼中龙大神可是‘宣传口的同志’，那是一样要重视的。
“我来尝尝！”
刚才周栋夸奖凌镇风的时候，怀良人就有些不服，一直在憋着，就等这会儿给他好好挑毛病呢，接过瓷盘，迅速夹了一片送入口中，刚嚼了一下，就愣住了，转头望望周栋道：“鱼还可以做成这个样子麽？”
“自然是可以的，其实这才是鱼应有的味道。”
周栋正在细细品味，完美级尝味技能开启之下，竟然一样没有找到这道‘煨烧湖鲜’的毛病，有的只是暗暗赞赏，‘好一个五湖鱼王啊，我先前估计对他有九成胜算，现在看来，怕是只有八成左右了。
如果抛开综合实力不去考量，单论这道煨烧湖鲜，怕不是已经有了宗师水准？’
身旁的龙大神则已经发出了类似呻·吟的响动来，真是太好吃了，简直就是感动，这种感动就像当初第一次吃到狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧时那样！
他就是个美食文作者，也不是什么专业的大厨，自然没办法用专业的语言来评价，如果一定要说的话就两个字——纯粹！
为什么会冒出这样的两个字，却是连他自己也说不清楚。
“这道煨烧湖鲜入口后，就像是在品尝生的鱼脍一样，清新甘甜、其香唯正，其实这本来就是我国古时的鱼脍和岛国今时的生鱼片所致力追求的味道......”
百味生吃得满脸含笑，两个酒窝顿时变得更深了：“很多人爱吃生鱼片，可也有很多人无法理解这种料理存在的意义，而它的意义其实就在于尽最大可能保留鱼肉原有的嫩、鲜、甘、甜，同时去除因为没有经过熟做、没有使用各种配菜和香料压制而出现的腥气。
无论是我国古时的老酱蘸料还是岛国用的芥末酱油，都是为此目的而生，
因为生鱼片不是熟做，这些调料不会深入鱼肉内部、影响鱼肉本来的鲜美味道，可难道就真的一点影响都没有麽？
不仅有，而且很大！
可在这道煨烧湖鲜中，我却看到有位天才杰出的厨师将这种影响压制到了最低限度，几近于零！足可称为当世妙厨！”
有这么夸张麽？
毕竟是周栋食援会的会长，龙大神本能的就想反驳，可一想到刚才的味道，便又闭上了口。
仔细回味刚才的感觉，这个生了两个小酒窝的老家伙似乎真的没说错啊？ ↑返回顶部↑