第5节（4 / 4）

  云林虽然没有系统地学习过西式甜品的制作，但是这一道太有名了，她对经典配方和做法都非常清楚。
  这道甜品的精彩之处在于：口感细腻柔滑的布丁上，覆盖着一层琥珀色轻脆的焦糖。品尝的时候用一柄小勺子把焦糖轻轻敲碎，将碎焦糖片连同布丁一道送入口中，温热酥脆的焦糖和冰凉顺滑的布丁相映成趣，成就这道经典中的经典。
  但是要求选手在90分钟之内制作一道焦糖布丁，着实有些强人所难。
  布丁的烤制需要40至45分钟的时间，加上各种事先准备的工序，布丁烤成，至少需要一小时。这样布丁就没有时间冷却了——在仅剩的30分钟之内，即便有专用冷却冰箱的辅助，布丁体最多只能冷却至室温。
  如果布丁的口感不够凉，那么后果就是布丁体会显得甜腻，失去本身甜味的平衡。 ↑返回顶部↑