第三十六章：灵魂的炸春卷（1 / 3）
阿曼又将一个香脆迷人的春卷放入到嘴里，依旧是一脸惊奇和兴奋的看着秦寿，道：“小子，你究竟是用什么方法，引出了这么强的竹笋‘风味’的啊？”
不止是阿曼如此好奇，二娘和向恩也是如此疑惑。明明没有用幼竹，但却引出了这样强烈而又吸引人的美味，这其中肯定有什么秘诀才对。
秦寿没有多说什么，拿起一整个成熟的竹笋放在众人眼前，道：“就是这个。”
“这个？什…什么意思。”
“因为我几乎把一整支的竹笋全都拿来入菜了，也就是说在春卷之内，是包含了一整个的竹笋。”秦寿道。
听到秦寿这话，在场的众人都愣住了。
旋即心里升起一个想法……这怎么可能！
这是根本不可能办得到的事情！
“你…你说什么？”
在愣了许久之后，向恩觉得很是不可思议的来到秦寿面前，夺过了他手里的竹笋拿在手里看了看，道：“你把长得这么老的竹笋，整个都放入菜里？”
“整个都放入春卷里？”
阿曼也是觉得不可思议，拿起一整个竹笋仔细的看着。
“就这——坚硬的‘根部’也用上了？吃这个，会有大量的苦味吧。”阿曼依旧不能理解的询问道。
白蓉蓉似乎想到了什么，来到秦寿面前欣喜，道：“你昨天还说过，要把竹笋不足的尖头和坚硬的根部去掉，今天居然又用到了！”
没错，秦寿在昨天烤竹笋的时候，虽然是一整支拿到火里去烤制，但是吃的时候只选择中间最美味的部分，上部和下部的部分都弃之不要。
“恩，去涩时，用米糠辣椒和大量的热水浸泡，在剥掉外壳。”
秦寿开始为众人讲解自己的处理手法，道：“首先是竹笋坚硬的‘根部’，为了保留这富含纤维的口感，切十字花刀，串起来刷上酱油基地的酱料，烤成咸甜微苦的烤竹笋。味道细腻，柔嫩的竹笋尖，和干贝高汤以及淡酱油同时煮开，增添清爽的香气。
而汇聚了鲜味的精华的中断，用花生油翻炒，调味时只用最简单的酱油提味，带出浓厚的春天气息。最后分别切丝、调味用淀粉勾芡，就连竹笋皮也没有丢弃，要保留它独特的香味，把竹笋皮磨成膏状，加入面粉揉捏成面团。
内馅放凉后，按照顺序的放在面皮上。开中火油炸，并时不时的翻动，最后用大火，炸制金黄酥脆，沥干油之后就能出锅了，这就是我做的‘竹笋春卷’，能最大限度的品尝到竹笋的美味！”
听完秦寿的解释后，向恩、二娘以及阿曼都才反应过来。
这种做法，以及处理思路根本不是他们能够想到的。
“根据竹笋的不同部位，施以不同的处理，这样才能将不同的‘时间段’封锁在春卷里……难怪吃的时候会有‘三种’不同的美味啊！”阿曼恍然大悟道。
秦寿笑了笑，道：“没错，我认为只有充分使用整只竹笋——才能吧‘竹笋风味’发挥到极致，才能引申出竹笋最强大的美味。”
听了秦寿的话后，阿曼摸着他的螺丝胡笑着点了点头，而向恩脸色不怎么好看。
居然能通过见竹笋开发到极致……即便是二娘姐姐这样级别的厨师，也只能处理最容易也是最美味的幼竹部分。
但是刘昴星，却能弥补竹笋质量上的不足，这家伙还是那么让人恼火。
当年凯由大人他们也是这样被他击败……
就在向恩心里又对秦寿多了几分畏惧的时候，她手里的竹笋突然被抢走。
“哇！”
向恩看清楚了眼前是何物，黑白相间的生物正在吃从她手里夺过来的竹笋。 ↑返回顶部↑
不止是阿曼如此好奇，二娘和向恩也是如此疑惑。明明没有用幼竹，但却引出了这样强烈而又吸引人的美味，这其中肯定有什么秘诀才对。
秦寿没有多说什么，拿起一整个成熟的竹笋放在众人眼前，道：“就是这个。”
“这个？什…什么意思。”
“因为我几乎把一整支的竹笋全都拿来入菜了，也就是说在春卷之内，是包含了一整个的竹笋。”秦寿道。
听到秦寿这话，在场的众人都愣住了。
旋即心里升起一个想法……这怎么可能！
这是根本不可能办得到的事情！
“你…你说什么？”
在愣了许久之后，向恩觉得很是不可思议的来到秦寿面前，夺过了他手里的竹笋拿在手里看了看，道：“你把长得这么老的竹笋，整个都放入菜里？”
“整个都放入春卷里？”
阿曼也是觉得不可思议，拿起一整个竹笋仔细的看着。
“就这——坚硬的‘根部’也用上了？吃这个，会有大量的苦味吧。”阿曼依旧不能理解的询问道。
白蓉蓉似乎想到了什么，来到秦寿面前欣喜，道：“你昨天还说过，要把竹笋不足的尖头和坚硬的根部去掉，今天居然又用到了！”
没错，秦寿在昨天烤竹笋的时候，虽然是一整支拿到火里去烤制，但是吃的时候只选择中间最美味的部分，上部和下部的部分都弃之不要。
“恩，去涩时，用米糠辣椒和大量的热水浸泡，在剥掉外壳。”
秦寿开始为众人讲解自己的处理手法，道：“首先是竹笋坚硬的‘根部’，为了保留这富含纤维的口感，切十字花刀，串起来刷上酱油基地的酱料，烤成咸甜微苦的烤竹笋。味道细腻，柔嫩的竹笋尖，和干贝高汤以及淡酱油同时煮开，增添清爽的香气。
而汇聚了鲜味的精华的中断，用花生油翻炒，调味时只用最简单的酱油提味，带出浓厚的春天气息。最后分别切丝、调味用淀粉勾芡，就连竹笋皮也没有丢弃，要保留它独特的香味，把竹笋皮磨成膏状，加入面粉揉捏成面团。
内馅放凉后，按照顺序的放在面皮上。开中火油炸，并时不时的翻动，最后用大火，炸制金黄酥脆，沥干油之后就能出锅了，这就是我做的‘竹笋春卷’，能最大限度的品尝到竹笋的美味！”
听完秦寿的解释后，向恩、二娘以及阿曼都才反应过来。
这种做法，以及处理思路根本不是他们能够想到的。
“根据竹笋的不同部位，施以不同的处理，这样才能将不同的‘时间段’封锁在春卷里……难怪吃的时候会有‘三种’不同的美味啊！”阿曼恍然大悟道。
秦寿笑了笑，道：“没错，我认为只有充分使用整只竹笋——才能吧‘竹笋风味’发挥到极致，才能引申出竹笋最强大的美味。”
听了秦寿的话后，阿曼摸着他的螺丝胡笑着点了点头，而向恩脸色不怎么好看。
居然能通过见竹笋开发到极致……即便是二娘姐姐这样级别的厨师，也只能处理最容易也是最美味的幼竹部分。
但是刘昴星，却能弥补竹笋质量上的不足，这家伙还是那么让人恼火。
当年凯由大人他们也是这样被他击败……
就在向恩心里又对秦寿多了几分畏惧的时候，她手里的竹笋突然被抢走。
“哇！”
向恩看清楚了眼前是何物，黑白相间的生物正在吃从她手里夺过来的竹笋。 ↑返回顶部↑