第422章 省柴（2 / 3）
“那你就一点点把火调小最后再关掉。”在焖这件事上，江奶奶最有发言权。
江奶奶看了看锅里的饼，又翻了一个面，盖上了锅盖。
“关火才叫焖，你那一开一关的叫什么焖，火点起来不费柴啊。”江奶奶永远信奉焖就是为了省柴，所有不是为了省柴的焖都是假焖，山寨货。
江枫愣住了。
他好像抓住了焖的精髓了。
省柴！
没错，就是省柴。
焖就是为了省柴，所以自然是怎么省柴怎么来。
真正的省柴强者，三言两语就能点拨浪费柴的孙子。
他想要低温，想要用时间和较低的温度在不破坏橙子原本的酸甜的基础上将橙香和橙味与蟹肉相融合，完全可先大火把水烧开，把锅内温度升上去，再转中火把蟹酿橙放进去，再转小火，最后关火。
火一点点调小，锅内的温度也一点点下降，根本就不用维持低温，只要让它像用土灶焖饭时那样一点点降温就行了。
江枫甚至想当初再重做一批蟹酿橙。
只可惜时间不允许。
就在江枫懊悔的时候，江奶奶的烙饼出锅了。
“你这蟹酿橙还有多久？”江奶奶端着饼问道。
“几分钟就行。”江枫已经放弃面前这锅蟹酿橙了，这锅蟹酿橙在经历了数次开火关火和一次中火之后，味道估计已经不是很理想了。
7分钟后，蟹酿橙出锅，中秋宴开席。
等江枫端着蟹酿橙出去的时候大家已经在桌边排排坐等着江卫明切炮豚了。
江卫明亲自做的炮豚，得他亲自切才有灵魂。
其实主要是江卫明水平最高，庖丁解牛，每个部位都能分得恰到好处。顶尖厨师用脍的技术切炮豚，美味加成可不是一点两点。
随着江枫把蟹酿橙端上桌，江卫明手中的刀也划向炮豚。
一刀，两刀，三刀……
再挤上一点青柠汁。
很快，两份几乎是等量的炮豚就分好了，猪头留在长辈那桌，江载德作为小辈里的大哥殷勤地去端炮豚，如果不是条件不允许，他甚至还想拿着筷子去端。
毕竟端的时候炮豚是在他手里的，上桌之后炮豚落在谁的嘴里就不一定了。
季夏坐在江隽莲和江隽清中间。
往日这种夹在两个堂妹中间的豪华席位都是江枫来坐的，现在换成了季夏，江枫只能一边坐在吴敏琪和江守丞旁边一边感叹自己真是收了个好徒弟。
帮师父分忧，好徒弟。
现在江枫的好徒弟有点饱。
季夏吃了4个火腿月饼，塞了一肚子实在的肉和面，她现在感觉自己已经有八分饱了。 ↑返回顶部↑
江奶奶看了看锅里的饼，又翻了一个面，盖上了锅盖。
“关火才叫焖，你那一开一关的叫什么焖，火点起来不费柴啊。”江奶奶永远信奉焖就是为了省柴，所有不是为了省柴的焖都是假焖，山寨货。
江枫愣住了。
他好像抓住了焖的精髓了。
省柴！
没错，就是省柴。
焖就是为了省柴，所以自然是怎么省柴怎么来。
真正的省柴强者，三言两语就能点拨浪费柴的孙子。
他想要低温，想要用时间和较低的温度在不破坏橙子原本的酸甜的基础上将橙香和橙味与蟹肉相融合，完全可先大火把水烧开，把锅内温度升上去，再转中火把蟹酿橙放进去，再转小火，最后关火。
火一点点调小，锅内的温度也一点点下降，根本就不用维持低温，只要让它像用土灶焖饭时那样一点点降温就行了。
江枫甚至想当初再重做一批蟹酿橙。
只可惜时间不允许。
就在江枫懊悔的时候，江奶奶的烙饼出锅了。
“你这蟹酿橙还有多久？”江奶奶端着饼问道。
“几分钟就行。”江枫已经放弃面前这锅蟹酿橙了，这锅蟹酿橙在经历了数次开火关火和一次中火之后，味道估计已经不是很理想了。
7分钟后，蟹酿橙出锅，中秋宴开席。
等江枫端着蟹酿橙出去的时候大家已经在桌边排排坐等着江卫明切炮豚了。
江卫明亲自做的炮豚，得他亲自切才有灵魂。
其实主要是江卫明水平最高，庖丁解牛，每个部位都能分得恰到好处。顶尖厨师用脍的技术切炮豚，美味加成可不是一点两点。
随着江枫把蟹酿橙端上桌，江卫明手中的刀也划向炮豚。
一刀，两刀，三刀……
再挤上一点青柠汁。
很快，两份几乎是等量的炮豚就分好了，猪头留在长辈那桌，江载德作为小辈里的大哥殷勤地去端炮豚，如果不是条件不允许，他甚至还想拿着筷子去端。
毕竟端的时候炮豚是在他手里的，上桌之后炮豚落在谁的嘴里就不一定了。
季夏坐在江隽莲和江隽清中间。
往日这种夹在两个堂妹中间的豪华席位都是江枫来坐的，现在换成了季夏，江枫只能一边坐在吴敏琪和江守丞旁边一边感叹自己真是收了个好徒弟。
帮师父分忧，好徒弟。
现在江枫的好徒弟有点饱。
季夏吃了4个火腿月饼，塞了一肚子实在的肉和面，她现在感觉自己已经有八分饱了。 ↑返回顶部↑