第41节（1 / 4）
进入下一轮的十人抽签做两道指定的菜肴，按评分排名，前四名直接进入明天的决赛。
甄珍抽签运气不太好，直接跟那位川菜大师的徒弟冯伟分到一个组，剩下两位厨师，一位是有二十年实践经验的徽菜厨师，另一位也是个经验丰富的淮扬菜大厨。
第一轮比的是厨师的速度，比赛时间限制在三十分钟之内。
虽然要赢奖金，甄珍考虑这样的专业场合，将来电视台还要播出比赛录像，毕竟这一世的专业背景在那，她还是不要玩太多的花活，用调味、火候的把控，这样低调的方式取胜最好。
三个对手想必会做他们菜系的拿手菜，那她就选择一道有别于三个对手所属菜系的菜肴，做粤菜的姜葱煀鲤鱼。
现代鲁菜其实也有这道菜，辽菜和鲁菜同源，做这道菜也勉强能代表东道主的地方特色。
煀是一个古老的词汇，所定义的烹饪方法是用葱姜等香料，通过蒸汽热力将香料的香味融于食材。
食材由主办单位统一提供，鲤鱼虽然没有小咕嘟变出来的质量那么好，鱼尾有隐隐的红色闪现，也算是不可多得的优良品种。
甄珍这段时间杀了成天上万条鱼，分解一条鲤鱼闭着眼都能做到完美。
冯伟肉没切完，见甄珍就已经把鱼斩段腌制完，开始悠悠闲闲地翻检调味料了。心说，这速度不会是市场上的杀鱼妹出身吧？
他部分真相了。
场上比赛在激烈进行中，为了节目效果主持人还窜来窜去采访做菜的厨师，问到甄珍这里，“其他厨师都已经开火了，甄珍你怎么一点都不着急，半小时一到，没有成菜可是要扣分的。”
甄珍脸小，五官精致，很上镜，红唇翘起对着镜头，俏皮地说了句一休哥的口头禅，“不要着急，休息，休息一会。”
听甄珍这么一说，底下观众席的男厨师的徒弟们仗着场下不收音，发出巨大的嘘声，“你就可劲吹吧，不会是现背的菜谱忘了吧？”
这把你们给能的，欺负人欺负到我们家门口了。杏花巷今天来观战的三只东北豹，连脾气最好的赵姨都急眼了。
小燕姐袖子一撸，蹭一下站起来，“敢在我钟小燕面前扯那王八犊子，不想回家了怎么地？告诉你们，山海关好进，可不好出……”地下有个飘过来的小气球，噼啪一声，让她抬脚无情地碾碎。
视觉效果太强烈，感觉自己被踩了蛋。男厨师的胖徒弟们立即萎了，妈蛋，做饭的女厨师不是东北虎，女厨师的亲友团里有一群东北虎。
甄珍掐着时间，在倒数第十四分钟开火煀鱼，砂锅中除了被葱姜等香料覆盖的鱼肉，只点少量的绍酒，蒸制过程中，用酒蒸发后蒸汽热力让香料的香气充分挥发后，浸润到鲤鱼细腴的鱼肉中。
三十分钟一到，鲤鱼刚刚熟透。
其他三人也都纷纷收火。评委一共三人，一次品评十六道菜式容易影响判断，第一轮分两组进行。甄珍这组先做。
左右看了看同组的三人的成菜。冯伟做了一道川菜最家常，也最能代表功力的鱼香肉丝。
正宗的鱼香肉丝不用豆瓣，用被当地人称为鱼辣子的泡辣椒作为主料，冯伟的鱼香肉丝，里脊丝搭配红色辣椒丝、黑色木耳丝，色彩浓烈，肉香满溢，功底相当扎实。
徽菜师父做的是一道徽菜的代表菜肴双爆串飞，鸭脯肉和鸡脯肉入锅爆炒，徽菜最讲究控火，虽然没尝，见配菜的青豆细嫩，调味的姜片和葱段装盘前被挑出，只撒一点香菜点缀，清清爽爽让人很有食欲。
淮扬菜师傅对自己的菜品不太满意，他面善，不像其他男厨师那么歧视甄珍，悄悄对她说，“我这道大煮干丝选错了，主办方的高汤跟我自己亲自吊的汤比，味道差了些，影响了成菜的口感。这场我要输了。”
淮扬菜注重刀工，这位大厨的刀工了得，汤中白干粗细一致，整齐均匀，如果失在吊汤上，还真是有些可惜。
甄珍安慰道：“厨艺本身不是一个适合竞技的技艺，它是生活的艺术，耐心从容才能收获最好的味道。”
叫杨余的淮扬菜师父笑得一脸和气，“甄珍，我刚刚关注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌肉记忆，还会用心计算，比男人要细腻很多，我很看好你。”
“谢谢。”甄珍笑着道谢。
甄珍这组的四道菜肴被最先送上评委席，三位评审先给冯伟的鱼香肉丝打分。里脊肉根根如柴火棍般粗细，刀工满分，厨师的调味也做到了一流，鲜甜咸辣鲜，葱姜蒜，七种味道混合成独具一格的鱼香之味。这位冯伟他们都认识，这道菜有他师父的影子。
名师出高徒，冯伟得了一个近乎满分的分数。 ↑返回顶部↑
甄珍抽签运气不太好，直接跟那位川菜大师的徒弟冯伟分到一个组，剩下两位厨师，一位是有二十年实践经验的徽菜厨师，另一位也是个经验丰富的淮扬菜大厨。
第一轮比的是厨师的速度，比赛时间限制在三十分钟之内。
虽然要赢奖金，甄珍考虑这样的专业场合，将来电视台还要播出比赛录像，毕竟这一世的专业背景在那，她还是不要玩太多的花活，用调味、火候的把控，这样低调的方式取胜最好。
三个对手想必会做他们菜系的拿手菜，那她就选择一道有别于三个对手所属菜系的菜肴，做粤菜的姜葱煀鲤鱼。
现代鲁菜其实也有这道菜，辽菜和鲁菜同源，做这道菜也勉强能代表东道主的地方特色。
煀是一个古老的词汇，所定义的烹饪方法是用葱姜等香料，通过蒸汽热力将香料的香味融于食材。
食材由主办单位统一提供，鲤鱼虽然没有小咕嘟变出来的质量那么好，鱼尾有隐隐的红色闪现，也算是不可多得的优良品种。
甄珍这段时间杀了成天上万条鱼，分解一条鲤鱼闭着眼都能做到完美。
冯伟肉没切完，见甄珍就已经把鱼斩段腌制完，开始悠悠闲闲地翻检调味料了。心说，这速度不会是市场上的杀鱼妹出身吧？
他部分真相了。
场上比赛在激烈进行中，为了节目效果主持人还窜来窜去采访做菜的厨师，问到甄珍这里，“其他厨师都已经开火了，甄珍你怎么一点都不着急，半小时一到，没有成菜可是要扣分的。”
甄珍脸小，五官精致，很上镜，红唇翘起对着镜头，俏皮地说了句一休哥的口头禅，“不要着急，休息，休息一会。”
听甄珍这么一说，底下观众席的男厨师的徒弟们仗着场下不收音，发出巨大的嘘声，“你就可劲吹吧，不会是现背的菜谱忘了吧？”
这把你们给能的，欺负人欺负到我们家门口了。杏花巷今天来观战的三只东北豹，连脾气最好的赵姨都急眼了。
小燕姐袖子一撸，蹭一下站起来，“敢在我钟小燕面前扯那王八犊子，不想回家了怎么地？告诉你们，山海关好进，可不好出……”地下有个飘过来的小气球，噼啪一声，让她抬脚无情地碾碎。
视觉效果太强烈，感觉自己被踩了蛋。男厨师的胖徒弟们立即萎了，妈蛋，做饭的女厨师不是东北虎，女厨师的亲友团里有一群东北虎。
甄珍掐着时间，在倒数第十四分钟开火煀鱼，砂锅中除了被葱姜等香料覆盖的鱼肉，只点少量的绍酒，蒸制过程中，用酒蒸发后蒸汽热力让香料的香气充分挥发后，浸润到鲤鱼细腴的鱼肉中。
三十分钟一到，鲤鱼刚刚熟透。
其他三人也都纷纷收火。评委一共三人，一次品评十六道菜式容易影响判断，第一轮分两组进行。甄珍这组先做。
左右看了看同组的三人的成菜。冯伟做了一道川菜最家常，也最能代表功力的鱼香肉丝。
正宗的鱼香肉丝不用豆瓣，用被当地人称为鱼辣子的泡辣椒作为主料，冯伟的鱼香肉丝，里脊丝搭配红色辣椒丝、黑色木耳丝，色彩浓烈，肉香满溢，功底相当扎实。
徽菜师父做的是一道徽菜的代表菜肴双爆串飞，鸭脯肉和鸡脯肉入锅爆炒，徽菜最讲究控火，虽然没尝，见配菜的青豆细嫩，调味的姜片和葱段装盘前被挑出，只撒一点香菜点缀，清清爽爽让人很有食欲。
淮扬菜师傅对自己的菜品不太满意，他面善，不像其他男厨师那么歧视甄珍，悄悄对她说，“我这道大煮干丝选错了，主办方的高汤跟我自己亲自吊的汤比，味道差了些，影响了成菜的口感。这场我要输了。”
淮扬菜注重刀工，这位大厨的刀工了得，汤中白干粗细一致，整齐均匀，如果失在吊汤上，还真是有些可惜。
甄珍安慰道：“厨艺本身不是一个适合竞技的技艺，它是生活的艺术，耐心从容才能收获最好的味道。”
叫杨余的淮扬菜师父笑得一脸和气，“甄珍，我刚刚关注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌肉记忆，还会用心计算，比男人要细腻很多，我很看好你。”
“谢谢。”甄珍笑着道谢。
甄珍这组的四道菜肴被最先送上评委席，三位评审先给冯伟的鱼香肉丝打分。里脊肉根根如柴火棍般粗细，刀工满分，厨师的调味也做到了一流，鲜甜咸辣鲜，葱姜蒜，七种味道混合成独具一格的鱼香之味。这位冯伟他们都认识，这道菜有他师父的影子。
名师出高徒，冯伟得了一个近乎满分的分数。 ↑返回顶部↑