第1595节(1 / 4)
堪比豆腐的嫩滑程度,但是又多了一些其他的滋味,它的嫩都是分了层次的,靠近外衣的地方也嫩,但因为直接可以接触一部分油,而显得比较脆嫩,再往里一点的话就是普通嫩了,最后正中心的位置那真的是刚刚接触到就直接化开了。
更不用说因为腌制过后,没有那么丰沛的汁水了,但吃起来也是不少,至少是恰到好处的丰盈程度,真的是多一分嫌多,少一分嫌少的程度。
味道层层递进,不过是一块猪排,就给人几重的味觉体验,讲究精致,比起他的只有酥脆和入口即化确实高明了许多。
这还是空口吃的时候,要是蘸上特制的辣酱油味道应该是会更好。
辣酱油在沪菜的应用里还算是广和特殊,尤其是炸猪排配上沪市特产的辣酱油,绝对不是一加一等于二那么简单。
谷勋就是辣酱油的忠实爱好者,因此不同于杨威急于品尝地道的炸猪排的味道,他是夹了一块猪排直接往旁边碟子里蘸去的。
碟子里就是满满的辣酱油,比起普通的酱油,辣酱油的颜色分外好看,不像生抽那么淡,也不像是老抽那么浓烈,带着一点点略微的红,显得格外好看。
“嗞啦”
焦脆的外衣跟辣酱油接触,密密的孔洞被涌进去的酱油填满,发出满足的呻吟声,很是悦耳。
然后再塞进嘴里的时候,因为缝隙里面裹满了辣酱油,声音不再酥脆,反而显得沉闷了一些,仿佛是编钟发出的声音一般带着厚重与沉淀。
微微带着辣意的酱油参与到酥香里面,并不让人觉得突兀,反而因为辣酱油的参与仿佛酥脆的外衣更加活跃了起来,伴随着酱油在舌尖上起舞,本来干爽的外衣,浸润了以后多了一丝温润,但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感觉最后被丰美的肉排中和起来,使得略带丰腴的肉更加多汁清爽起来,味道真是棒极了。
反正谷勋也算是喜欢炸猪排的人,但是就是没有吃过这么完美无缺的炸猪排,就是杨威做的炸猪排他都能找点缺点出来,比如有点油腻,比如有的地方很嫩,有的地方又有点老,并不统一之类的,虽然是一些细微的小毛病,但是作为专业的厨师他还是能够挑出来的,这是专业厨师的骄傲。
这个搁在袁州这里完全不适用,反正他是一点毛病也挑不出来,当然如果分量少也是缺点的,他还是可以的。
杨威是吃到最后一块的时候才想起来还没有蘸过辣酱油试试味道,砸吧了一下嘴里并没有吃过油炸食物的那种黏腻的感觉,反而十分清爽,除了香味以外没有残留。
最后一块杨威还是决定蘸辣酱油吃,完全不同的口感,让他觉得再来两盘也是没有问题的,他很可!
一个炸猪排两个人吃得热火朝天的,仿佛是他们的最爱一样,但是等到新的菜上来了以后立刻抛弃空空而也的盘子,投入了新菜的怀抱,利索的动作像极了喜新厌旧的渣男。
……
第八十九章 糟钵头
两个人各点四道菜,对于普通人来说真的是比较多了。袁州这里的分量虽然一直被人说少,但其实也是正常一份菜的量,八道合在一起,就更觉得多了。
但杨威和谷勋并不觉得多,一道道菜下肚,没觉得饱反而觉得更饿了,也是见鬼了。
两个人是越吃越快,很快菜就上得差不多了,只剩下最后一道菜没有上了。
这道最后的菜就是杨威点的最需要功夫的菜糟钵头,此时第一波的人几乎都已经吃了走了,第二批的人都已经陆续进来了,可见得这道菜确实需要的时间比较久了。
等到菜端上桌以后,杨威就知道为什么需要这么久了,端上来的是一个钵,相对于佛教僧侣所用的钵,这个钵的口子明显要小上一些,没有那么宽口,但是再小它也是钵不是。
糟钵头,在沪菜糟类里面独树一帜,不是没有道理的,浓烈醇厚的香味随着钵的上桌,立刻充盈了两个人之间,霸道的将其他的香味全部赶走了。
并不同于辣味的那种直达人心底的酣畅淋漓,糟钵头的香味是经过时间的炖煮以后发出的浓香,醇美动人,仿佛是岁月的美人一般,也像是一坛窖藏的老酒,越品越香。
糟钵头起这个名字,其实最初也是因为使用的食材都是一些上不了台面的下脚料而已,但是就是这些味道不怎么好,也不受人欢迎的下脚料却糟香扑鼻,完全没有一点下脚料的肉腥味,只有纯粹的肉香,深受广大人民群众的喜爱。
汤色乳白,牛奶般的颜色,着实好看,里面沉沉浮浮的都是各种食材,‘咕咚’谷勋受不住这样的香味忍不住吞了口口水,因为实在是太香了。
猪大肠,猪脚,猪心,猪肺,猪舌头这些外加冬菇冬笋这些素菜,每一样都是几乎根据受热熟成的程度切成的大小,并不统一,但是就是看着十分舒服。
因为是加入香糟卤做成的,所以糟香扑鼻,隐隐约约还带着醇厚的酒香味道,口水都差点流了出来。 ↑返回顶部↑
更不用说因为腌制过后,没有那么丰沛的汁水了,但吃起来也是不少,至少是恰到好处的丰盈程度,真的是多一分嫌多,少一分嫌少的程度。
味道层层递进,不过是一块猪排,就给人几重的味觉体验,讲究精致,比起他的只有酥脆和入口即化确实高明了许多。
这还是空口吃的时候,要是蘸上特制的辣酱油味道应该是会更好。
辣酱油在沪菜的应用里还算是广和特殊,尤其是炸猪排配上沪市特产的辣酱油,绝对不是一加一等于二那么简单。
谷勋就是辣酱油的忠实爱好者,因此不同于杨威急于品尝地道的炸猪排的味道,他是夹了一块猪排直接往旁边碟子里蘸去的。
碟子里就是满满的辣酱油,比起普通的酱油,辣酱油的颜色分外好看,不像生抽那么淡,也不像是老抽那么浓烈,带着一点点略微的红,显得格外好看。
“嗞啦”
焦脆的外衣跟辣酱油接触,密密的孔洞被涌进去的酱油填满,发出满足的呻吟声,很是悦耳。
然后再塞进嘴里的时候,因为缝隙里面裹满了辣酱油,声音不再酥脆,反而显得沉闷了一些,仿佛是编钟发出的声音一般带着厚重与沉淀。
微微带着辣意的酱油参与到酥香里面,并不让人觉得突兀,反而因为辣酱油的参与仿佛酥脆的外衣更加活跃了起来,伴随着酱油在舌尖上起舞,本来干爽的外衣,浸润了以后多了一丝温润,但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感觉最后被丰美的肉排中和起来,使得略带丰腴的肉更加多汁清爽起来,味道真是棒极了。
反正谷勋也算是喜欢炸猪排的人,但是就是没有吃过这么完美无缺的炸猪排,就是杨威做的炸猪排他都能找点缺点出来,比如有点油腻,比如有的地方很嫩,有的地方又有点老,并不统一之类的,虽然是一些细微的小毛病,但是作为专业的厨师他还是能够挑出来的,这是专业厨师的骄傲。
这个搁在袁州这里完全不适用,反正他是一点毛病也挑不出来,当然如果分量少也是缺点的,他还是可以的。
杨威是吃到最后一块的时候才想起来还没有蘸过辣酱油试试味道,砸吧了一下嘴里并没有吃过油炸食物的那种黏腻的感觉,反而十分清爽,除了香味以外没有残留。
最后一块杨威还是决定蘸辣酱油吃,完全不同的口感,让他觉得再来两盘也是没有问题的,他很可!
一个炸猪排两个人吃得热火朝天的,仿佛是他们的最爱一样,但是等到新的菜上来了以后立刻抛弃空空而也的盘子,投入了新菜的怀抱,利索的动作像极了喜新厌旧的渣男。
……
第八十九章 糟钵头
两个人各点四道菜,对于普通人来说真的是比较多了。袁州这里的分量虽然一直被人说少,但其实也是正常一份菜的量,八道合在一起,就更觉得多了。
但杨威和谷勋并不觉得多,一道道菜下肚,没觉得饱反而觉得更饿了,也是见鬼了。
两个人是越吃越快,很快菜就上得差不多了,只剩下最后一道菜没有上了。
这道最后的菜就是杨威点的最需要功夫的菜糟钵头,此时第一波的人几乎都已经吃了走了,第二批的人都已经陆续进来了,可见得这道菜确实需要的时间比较久了。
等到菜端上桌以后,杨威就知道为什么需要这么久了,端上来的是一个钵,相对于佛教僧侣所用的钵,这个钵的口子明显要小上一些,没有那么宽口,但是再小它也是钵不是。
糟钵头,在沪菜糟类里面独树一帜,不是没有道理的,浓烈醇厚的香味随着钵的上桌,立刻充盈了两个人之间,霸道的将其他的香味全部赶走了。
并不同于辣味的那种直达人心底的酣畅淋漓,糟钵头的香味是经过时间的炖煮以后发出的浓香,醇美动人,仿佛是岁月的美人一般,也像是一坛窖藏的老酒,越品越香。
糟钵头起这个名字,其实最初也是因为使用的食材都是一些上不了台面的下脚料而已,但是就是这些味道不怎么好,也不受人欢迎的下脚料却糟香扑鼻,完全没有一点下脚料的肉腥味,只有纯粹的肉香,深受广大人民群众的喜爱。
汤色乳白,牛奶般的颜色,着实好看,里面沉沉浮浮的都是各种食材,‘咕咚’谷勋受不住这样的香味忍不住吞了口口水,因为实在是太香了。
猪大肠,猪脚,猪心,猪肺,猪舌头这些外加冬菇冬笋这些素菜,每一样都是几乎根据受热熟成的程度切成的大小,并不统一,但是就是看着十分舒服。
因为是加入香糟卤做成的,所以糟香扑鼻,隐隐约约还带着醇厚的酒香味道,口水都差点流了出来。 ↑返回顶部↑