第三六章:美食二,核桃油旋

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  制作核桃油旋,除了面团发酵的时间需要足够长外,另一个重要的方面便是佐料,核桃酱。
  庄珺先将烤箱给洗干净,随后将剥好的核桃仁放入锅里烤制,因着对这烤箱控火还不是很熟悉,庄珺反复查看了好几遍,等核桃被烤出香味,将时间、火候和误差用本子纪录下来,这才将其取出。
  取出之后用簸箕反复翻筛去皮,并用擀面杖给碾成碎,最后加入盐、十三香和菜籽油进行搅拌均匀,这样,核桃酱就做成了。
  “看来需要买个石臼回来。”
  做好核桃酱,庄珺皱着眉头甩了甩手臂,只觉得手臂手腕都在疼,前世做核桃碎可以用机器,现在不论是碾核桃碎还是和面都是纯手工,实在太费劲儿了。
  核桃酱做成之后,放着旁边备用,庄珺就开始动手将面团给揉成长条,然后捏成一个个大小均匀的剂子。
  这一个剂子就是一个油旋。
  捏好剂子,先用擀面杖将剂子给压成长条面片,涂上核桃酱之后将整个面饼给卷起来。
  但这还不是最后一步,最重要的是将卷好的油旋给切开,由内而外的旋转起来,然后在桌上摔成圆饼状。
  这摔面饼的功夫也是有讲究的,摔的力道越好,形状越好看,做出来的油旋才会越酥脆好吃。
  到了这里,就剩下最后的烤制工作了。
  为了以防万一,第一次烤制时,庄珺只放了三四个下去试水,这样就算失败了,也不至于损失太大,毕竟核桃可是很贵的。
  这个时代猪肉一斤十几文钱,而这核桃一斤却是需要二十五文钱,所以这核桃油旋非富贵人家是吃不起的。
  在入烤箱前,还需要用一个纺锤状的特殊擀杖将面团中间给碾压出一个小坑来,形成中间部分薄如纸张而四周凸起的状态,这才是陇县核桃油旋的最终模样。
  “希望可以成功吧。”
  将核桃油旋放入烤箱之内后,庄珺怀着忐忑的心情,时刻关注着时间。
  “珺儿,你做的怎么样了?”
  此时,水氏端着一碗水进来,“看你忙的满头是汗,先喝口水。”
  “嗯呐,多谢娘,果然娘最疼我了。”
  接过碗灌了一口,庄珺方才满足的呼了口气,“时间差不多了,我看看。”
  这个烤箱上火的炉子有用一个吊钩固定着,目的就是为了在开烤箱时能方便移动。
  将碗递给水氏,庄珺就拿过隔热布,就推着吊钩将上层炉子给移开。
  “珺儿啊,你这做的是什么啊,咋黑乎乎的?”
  烤箱打开,水氏好奇的凑上前一脸狐疑的说道,“这好像是烤焦了吧?”
  “咳,看来是温度太高了,我再试试,呵呵呵…”将锅里的失败品取出来,庄珺有些讪讪的干笑道。
  心下一阵无奈,原本水氏对她就不怎么信任,现在看到这情况,估计是要怀疑她的能力了,诶,希望第二次不要失败了才好。
  “珺儿,你这什么烤…烤箱真的能成么?”水氏果然露出了怀疑的神色,一双眼睛不断打量着这奇怪的烤箱。
  “咳,娘,凡事都要试试的嘛,我再试试就好了。”
  庄珺心虚的咳嗽一声,就将新的面饼给放到烤箱里,“刚刚是我第一次用,温度时间没控制好,这次注意一下应该就可以了。”
  “什么上火下火的,娘怎么听不懂。”水氏一脸的不明所以。
  “这烤东西的学问也是很多的,有些糕点不是烤熟就好了的,想要好看,还需要将上下炉子的温度给调控好,这个至关重要。”
  庄珺解释道,“这下面的温度和上面的温度有时候是不同的,需要分开控制。”
  “还有这样的,这个娘还真的不知道呢。”水氏对这方面完全没有概念,听完依旧是一知半解。
  “是呀,烤东西需要学的东西可多了。”
  庄珺看了看旁边的香,确定时间差不多了,就去揭开锅盖,“我再看看,这次估计会好一点儿。”
  庄珺可不会觉得自己能一次性就掌控好火候,但她相信,只要肯用心,只要拿出足够的耐心来,肯定可以越来越好的。
  “啊呀,珺儿,好香呢。”
  上面的炉子一被提开,一股属于核桃的甜香立时充斥了整个小小的厨房,令人馋虫大动。
  “恩,差不多了,就是温度还有些控制不好,上面和中间都有些焦了。”
  将油旋拿出来看了看,庄珺心下松了口气,她有着前世的烘焙经验,虽然这个烤箱比较原始,但掌握起来还是挺快的,估计再烤几次就能完全掌握了。
  “珺儿,这个还不行么?”水氏看着手中的核桃油旋说道。
  “恩,差不多可以了,能吃,但还不完美,娘你可以先试试味道,我继续再做一炉试试。”庄珺微笑着说道。
  带着热气的油旋形如浅碗,呈螺旋型,中间低,四周高,深棕色的馅料裹满整个油旋,核桃香味与极具张力的表层脆皮仿佛让面拥有了新的生机与活力,令人只是看着便垂涎欲滴。
  “那好,娘就先试试,这闻这真是太香了,娘还从来没见过这么香的饼呢。”
  水氏点点头,就拿起一个热腾腾的油旋放入口中。
  “嘎吱…”
  一声脆响,棕黄的脆皮在口中炸裂,再深咬些,柔软而夹带着馅料的面饼层瞬间就令满嘴都裹了香气。
  这种味道,清甜咸香,特别是那独特的绝妙口感,令水氏不由微微眯起了眼睛,露出享受的表情来。
  “娘,味道如何?”
  看着水氏的表情,不用问庄珺都知道这东西很合她的心意了。
  “实在是太好吃了!”
  水氏不停地点着头,“珺儿,这东西和之前的葱香油旋一样好吃,而且十分的新奇,就是味道不一样,娘觉得肯定能够大卖!”
  “那就好,娘也喜欢,那我就放心了。”庄珺放心的点点头,下一锅核桃油旋出炉了。
  “啊呀,这个可真好看呢!”
  看着新出炉的油旋,水氏惊喜的点头道,“色泽均匀,也没有烧焦的地方,珺儿,成了呀,这真的成了呢。”

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