第681章 给妻子做饭（第二更）（3 / 4）
冯一帆的三种做法，全部都是中式的做法。
首先是切块包裹面衣油炸，这有点像是中式的油炸丸子感觉。
其次是羊肚菌酿肉，然后会用专门的汤进行焖煮。
最后是用剩下一点边角料来做黄金炒饭。
每一样都是中餐的做法，但是如果要用在和牛上，就必须要对火候把控很好，否则和牛肉可能就会被彻底毁掉。
当冯一帆把干羊肚菌泡水后，挑选出几个个头差不多的出来。
将口子给剪开一些，然后在内壁上先涂抹上一层淀粉，然后再将装入裱花袋里的和牛肉馅灌满一颗颗的羊肚菌。
灌满了之后，直接放入水中进行汆烫。
时间不能太长，否则里面和牛肉馅就老了，只是要让羊肚菌汆烫熟就好。
汆烫完毕后，摆在一个小碗盅里面，再把提前准备好的高汤加入其中。
如此一碗羊肚菌酿和牛肉的清汤便算是完成了。
下一步，把腌制好的和牛肉块拿出来，吸干上面的水分后，锅上调配好的面衣。
面衣是用淀粉，加入一些盐、黑胡椒、以及一点点香料粉，并且还要加入一些蛋清，调配出来的一个面糊，有一点点类似脆皮糊的感觉，不同的是这个是带有一些味道的面糊。
然后就是把油烧起来，油温直接升到七八层的样子，然后下入这牛肉块。
迅速用高温的油炸，定住外形的同时，并不能长时间去油炸，差不多表皮变色后就要给捞出来。
冯一帆跟三个徒弟解释：“如果油炸时间太长的话，里面的和牛就会变老了。”
捞出来之后，冯一帆用刀切开了其中的一块。
看到师父直接手拿着用刀切开，宁诚有些惊讶：“一帆叔，您，您小心烫啊。”
冯一帆微笑说：“没关系，不算烫的。”
林瑞峰笑着说：“我们厨子的手，那肯定是不能怕烫的，师父的这双手，用网上一些网友的话说，这可是无情铁手。”
冯一帆已经切开了，顺手轻轻拍了林瑞峰一下。
“你小子最近挺神气啊？看起来是越来越自信了是吗？都敢这么说师父了。”
林瑞峰赶紧说：“师父，我不敢了。”
冯一帆笑着说：“有什么不敢的，这种话可以说的，我又不会怪你，不过你别光只顾着说话，忘记学东西。”
说着冯一帆把切开的和牛肉块切面给三个徒弟看。
宁诚看了立刻说：“一帆叔，这个是不是没熟啊？怎么还有血？”
马小龙说：“那不是血，这个是这种和牛肉渗出的汁水，这说明师父烹饪手法非常到位，没有破坏里面的这份鲜嫩。”
冯一帆笑了笑说：“果然还是小龙比较懂行啊。”
随后冯一帆把剩下的让马小龙等一会去切开，自己则是去准备最后一道的黄金炒饭。
黄金炒饭，顾名思义，肯定是要呈现出金黄色。 ↑返回顶部↑
首先是切块包裹面衣油炸，这有点像是中式的油炸丸子感觉。
其次是羊肚菌酿肉，然后会用专门的汤进行焖煮。
最后是用剩下一点边角料来做黄金炒饭。
每一样都是中餐的做法，但是如果要用在和牛上，就必须要对火候把控很好，否则和牛肉可能就会被彻底毁掉。
当冯一帆把干羊肚菌泡水后，挑选出几个个头差不多的出来。
将口子给剪开一些，然后在内壁上先涂抹上一层淀粉，然后再将装入裱花袋里的和牛肉馅灌满一颗颗的羊肚菌。
灌满了之后，直接放入水中进行汆烫。
时间不能太长，否则里面和牛肉馅就老了，只是要让羊肚菌汆烫熟就好。
汆烫完毕后，摆在一个小碗盅里面，再把提前准备好的高汤加入其中。
如此一碗羊肚菌酿和牛肉的清汤便算是完成了。
下一步，把腌制好的和牛肉块拿出来，吸干上面的水分后，锅上调配好的面衣。
面衣是用淀粉，加入一些盐、黑胡椒、以及一点点香料粉，并且还要加入一些蛋清，调配出来的一个面糊，有一点点类似脆皮糊的感觉，不同的是这个是带有一些味道的面糊。
然后就是把油烧起来，油温直接升到七八层的样子，然后下入这牛肉块。
迅速用高温的油炸，定住外形的同时，并不能长时间去油炸，差不多表皮变色后就要给捞出来。
冯一帆跟三个徒弟解释：“如果油炸时间太长的话，里面的和牛就会变老了。”
捞出来之后，冯一帆用刀切开了其中的一块。
看到师父直接手拿着用刀切开，宁诚有些惊讶：“一帆叔，您，您小心烫啊。”
冯一帆微笑说：“没关系，不算烫的。”
林瑞峰笑着说：“我们厨子的手，那肯定是不能怕烫的，师父的这双手，用网上一些网友的话说，这可是无情铁手。”
冯一帆已经切开了，顺手轻轻拍了林瑞峰一下。
“你小子最近挺神气啊？看起来是越来越自信了是吗？都敢这么说师父了。”
林瑞峰赶紧说：“师父，我不敢了。”
冯一帆笑着说：“有什么不敢的，这种话可以说的，我又不会怪你，不过你别光只顾着说话，忘记学东西。”
说着冯一帆把切开的和牛肉块切面给三个徒弟看。
宁诚看了立刻说：“一帆叔，这个是不是没熟啊？怎么还有血？”
马小龙说：“那不是血，这个是这种和牛肉渗出的汁水，这说明师父烹饪手法非常到位，没有破坏里面的这份鲜嫩。”
冯一帆笑了笑说：“果然还是小龙比较懂行啊。”
随后冯一帆把剩下的让马小龙等一会去切开，自己则是去准备最后一道的黄金炒饭。
黄金炒饭，顾名思义，肯定是要呈现出金黄色。 ↑返回顶部↑