第671章 点一道苏记菜（第二更）（3 / 4）
“苏经理，您没事吧？”
苏连成看了看过来询问的服务生，摇头说：“没事，你们去忙你们的，注意对客人的态度，记住我们富景楼是一流的酒楼，一切服务都要跟得上，千万不要去和客人顶撞。”
服务生也是赶紧答应着转身离开。
苏连成拿着菜单，快步走过餐馆大厅，直接进入到后厨。
来到后厨，苏连成找到孙明兴，专门把菜单递给对方，并且低声说：“九师叔，我舅舅点了一道菜单上没有的菜，说是你知道要怎么做，说是苏记的一道老菜，他让您做给他尝尝。”
孙明兴扫了一眼菜单，瞬间便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孙明兴看到后，脸上浮现出一丝苦笑：“苏锦荣啊苏锦荣，想不到你居然会点这道菜，可真的是为难我啊。”
听孙明兴这么说，苏连成忍不住问：“师叔，真有这道菜吗？”
孙明兴点头：“自然有，这可是一道上过国宴菜单的菜，是当初你姥爷，也就是我师父最拿手的一道菜。”
苏连成有些惊讶：“居然真有啊？”
孙明兴继续说：“这道菜，还有一个名字，叫《花方扣酥》。”
这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。
等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。
确实是有些奇妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。 ↑返回顶部↑
苏连成看了看过来询问的服务生，摇头说：“没事，你们去忙你们的，注意对客人的态度，记住我们富景楼是一流的酒楼，一切服务都要跟得上，千万不要去和客人顶撞。”
服务生也是赶紧答应着转身离开。
苏连成拿着菜单，快步走过餐馆大厅，直接进入到后厨。
来到后厨，苏连成找到孙明兴，专门把菜单递给对方，并且低声说：“九师叔，我舅舅点了一道菜单上没有的菜，说是你知道要怎么做，说是苏记的一道老菜，他让您做给他尝尝。”
孙明兴扫了一眼菜单，瞬间便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孙明兴看到后，脸上浮现出一丝苦笑：“苏锦荣啊苏锦荣，想不到你居然会点这道菜，可真的是为难我啊。”
听孙明兴这么说，苏连成忍不住问：“师叔，真有这道菜吗？”
孙明兴点头：“自然有，这可是一道上过国宴菜单的菜，是当初你姥爷，也就是我师父最拿手的一道菜。”
苏连成有些惊讶：“居然真有啊？”
孙明兴继续说：“这道菜，还有一个名字，叫《花方扣酥》。”
这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。
等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。
确实是有些奇妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。 ↑返回顶部↑