第444章 身为丈夫的担当（第一更）（2 / 4）
王翠凤立刻答应：“行，你去忙吧，这里有我帮你看着。”
冯一帆对王翠凤还是很放心，又跟岳父说了几句，然后便去后厨里忙碌。
因为今天起来晚了，所以冯一帆需要准备的东西比较多。
首先依旧是把准备好的大骨、鸡架都给拿出来，首先自然是要熬汤的，一碗好面的关键在于这汤头上。
汤味道鲜，再搭配上合适的浇头，才能够突出一碗面的美味。
所以熬汤算是苏记每日必备，也是苏记几代人传承下来的东西。
熬汤的时候，棒骨和鸡架都是要进行预先出来一下，棒骨最好是流水浸泡一夜，这样可以祛除棒骨中的血和腥气。
然后便是冷水下锅，大火第一次煮开了之后，要非常认真打去浮沫。
将浮沫给打干净过后，再加入葱姜料酒以及八角香叶桂皮等调料，依旧是大火煮开了之后，再把鸡架给放进去一起熬煮。
接下来是长时间的熬煮，至少都是要在两个小时以上。
冯一帆通常会熬煮整个早上，一直到接近中午营业时间，才会进行后续处理。
而熬煮好的汤还属于毛汤，后续还需要经过扫汤，把汤中的杂质给清理掉，最后剩下的才是苏记面条所用的经典高汤。
看似清亮的汤，但实际上其中包含着大骨、鸡架的鲜美味道。
这样的汤，搭配上苏记的伊府面，以及各式各样的浇头，那才是苏记面美味的真谛。
冯一帆在汤熬煮的时间里，还需要对其他食材进行一番处理。
比如牛腩要提前煮出来，否则在中午做浇头的时候牛腩会不烂。
还有一些蔬菜也都需要提前处理一下。
当然，最关键的还是苏记面条中的集中经典，鳝丝、黄鱼等等，这些面的浇头，也都是需要提前进行处理。
鳝鱼放进网兜中，扎紧了网兜放进锅里直接烫杀，烫杀过程中要加入料酒葱姜去腥气。
烫杀好的鳝鱼，冯一帆通常都是趁热用竹签刀进行分离。
苏记鳝丝面之所以美味，便在于鳝鱼是烫杀，充分保证了鳝鱼肉质紧实。
并且，通常苏记的鳝丝面，是只用鳝背的部分，腹部是不会用来做鳝丝面。
这就和炒软兜、炝虎尾一样，只用鳝背而不用腹部。
当然，腹部也有相应的菜，比如有名的黄煨脐门。
而冯一帆也是在后厨里，用黄煨脐门的方式，创出了一道专门以鳝鱼腹部做浇头的面条，这些天推出去同样是受到好评。
身为一个好的厨子，便是要在把基础做到非常精益求精的情况下，不断进行尝试和创新，要给食客一种美味享受同时，还要给食客一些新鲜感。
其实冯一帆很享受这一刻，在创造一些新东西的过程不断摸索。
最终呈现出来的东西，能够让食客接纳，那一刻的成就感会非常畅快。
冯一帆在厨房忙碌，冯若若被妈妈和奶奶送去幼儿园，一路上小姑娘自然是小嘴不停，跟妈妈和奶奶说着。
“奶奶你知道吗？我们幼儿园里，谁的小红花最多呀？” ↑返回顶部↑
冯一帆对王翠凤还是很放心，又跟岳父说了几句，然后便去后厨里忙碌。
因为今天起来晚了，所以冯一帆需要准备的东西比较多。
首先依旧是把准备好的大骨、鸡架都给拿出来，首先自然是要熬汤的，一碗好面的关键在于这汤头上。
汤味道鲜，再搭配上合适的浇头，才能够突出一碗面的美味。
所以熬汤算是苏记每日必备，也是苏记几代人传承下来的东西。
熬汤的时候，棒骨和鸡架都是要进行预先出来一下，棒骨最好是流水浸泡一夜，这样可以祛除棒骨中的血和腥气。
然后便是冷水下锅，大火第一次煮开了之后，要非常认真打去浮沫。
将浮沫给打干净过后，再加入葱姜料酒以及八角香叶桂皮等调料，依旧是大火煮开了之后，再把鸡架给放进去一起熬煮。
接下来是长时间的熬煮，至少都是要在两个小时以上。
冯一帆通常会熬煮整个早上，一直到接近中午营业时间，才会进行后续处理。
而熬煮好的汤还属于毛汤，后续还需要经过扫汤，把汤中的杂质给清理掉，最后剩下的才是苏记面条所用的经典高汤。
看似清亮的汤，但实际上其中包含着大骨、鸡架的鲜美味道。
这样的汤，搭配上苏记的伊府面，以及各式各样的浇头，那才是苏记面美味的真谛。
冯一帆在汤熬煮的时间里，还需要对其他食材进行一番处理。
比如牛腩要提前煮出来，否则在中午做浇头的时候牛腩会不烂。
还有一些蔬菜也都需要提前处理一下。
当然，最关键的还是苏记面条中的集中经典，鳝丝、黄鱼等等，这些面的浇头，也都是需要提前进行处理。
鳝鱼放进网兜中，扎紧了网兜放进锅里直接烫杀，烫杀过程中要加入料酒葱姜去腥气。
烫杀好的鳝鱼，冯一帆通常都是趁热用竹签刀进行分离。
苏记鳝丝面之所以美味，便在于鳝鱼是烫杀，充分保证了鳝鱼肉质紧实。
并且，通常苏记的鳝丝面，是只用鳝背的部分，腹部是不会用来做鳝丝面。
这就和炒软兜、炝虎尾一样，只用鳝背而不用腹部。
当然，腹部也有相应的菜，比如有名的黄煨脐门。
而冯一帆也是在后厨里，用黄煨脐门的方式，创出了一道专门以鳝鱼腹部做浇头的面条，这些天推出去同样是受到好评。
身为一个好的厨子，便是要在把基础做到非常精益求精的情况下，不断进行尝试和创新，要给食客一种美味享受同时，还要给食客一些新鲜感。
其实冯一帆很享受这一刻，在创造一些新东西的过程不断摸索。
最终呈现出来的东西，能够让食客接纳，那一刻的成就感会非常畅快。
冯一帆在厨房忙碌，冯若若被妈妈和奶奶送去幼儿园，一路上小姑娘自然是小嘴不停，跟妈妈和奶奶说着。
“奶奶你知道吗？我们幼儿园里，谁的小红花最多呀？” ↑返回顶部↑