第326章 师伯在看（第二更）（2 / 4）
当初在苏记的厨房里，石晋斌他们师兄弟们一起努力过，最快也是需要1分钟的。
现在石晋斌终于亲眼看到了，能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。
而这个人，又是苏记的掌勺人。
冯一帆剔骨完成后，见石晋斌愣在那，微笑问：“师伯，我这速度您还满意吗？”
石晋斌回过神来，苦笑着说：“我还能有啥不满意的？你这速度，恐怕也只有当初我师父能比得上，我最快也没能1分钟以内完成的。”
冯一帆则赶紧谦虚一下：“师伯您谦虚了，您现在这不是年纪大了吗？而且您在红枫饭店那样的大饭店，这些事情都有专门的人做，所以才会慢慢手生了。”
石晋斌听到这话忍不住笑骂道：“你小子故意是吧？拿这事出来，说我端着身份，不干这些杂活？”
冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。”
石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。”
一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。
冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。
熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。
熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。
毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。
和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。
要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。
也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。
但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。
当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。
一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。
这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。
今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。
在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。
包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。
首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。
这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。
似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。
煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。
这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。
接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。 ↑返回顶部↑
现在石晋斌终于亲眼看到了，能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。
而这个人，又是苏记的掌勺人。
冯一帆剔骨完成后，见石晋斌愣在那，微笑问：“师伯，我这速度您还满意吗？”
石晋斌回过神来，苦笑着说：“我还能有啥不满意的？你这速度，恐怕也只有当初我师父能比得上，我最快也没能1分钟以内完成的。”
冯一帆则赶紧谦虚一下：“师伯您谦虚了，您现在这不是年纪大了吗？而且您在红枫饭店那样的大饭店，这些事情都有专门的人做，所以才会慢慢手生了。”
石晋斌听到这话忍不住笑骂道：“你小子故意是吧？拿这事出来，说我端着身份，不干这些杂活？”
冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。”
石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。”
一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。
冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。
熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。
熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。
毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。
和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。
要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。
也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。
但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。
当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。
一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。
这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。
今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。
在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。
包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。
首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。
这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。
似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。
煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。
这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。
接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。 ↑返回顶部↑