第238节(2 / 4)
但是林飒想着,他来进行考核的,等到看到他,人家总不可能逼着他回去吧,所以就直接过来了。
当然,心里早早就这么想好了,林飒进门看到叶蓁还是不免的有些心虚。
沉下心,林飒开始准备他的菜品。
选择一只麻鸭,特用吴川麻鸭,相对于其他种类的麻鸭,吴川麻鸭的肉质更加鲜美,有骨软肉嫩的特点。
宰杀后的麻鸭去除内脏,清洗干净,林飒挥舞着大刀把鸭子剁成大块。
本来看着林飒一副吊儿郎当,染着黄毛的样子,包括叶蓁在内的几个人都对林飒的厨艺持怀疑态度。
但是看到他剁鸭的手法,干净利落,倒还是不错的样子。
林飒烧了一锅水,沸腾之后,把剁好的鸭块放进去,然后加入绍兴黄酒,焯水。
煮过一会儿之后,把鸭肉捞起,洗去血沫。
酸萝卜切成大块,放到一边备用。
要说这酸萝卜,也不是随便拿来的,这是林飒特别准备的秘密武器。
选用清甜脆口的萝卜,红萝卜和白萝卜各半,然后均匀切块。
腌萝卜的汁水是经过林飒多次调配的出来的最佳比例,姜两三片,糖醋适量,再加入些许盐等调味料。
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,期间隔一段时间,就去翻动一次,保证腌制均匀。
盐分,可以很好的把萝卜内多余的水分逼出来,使得萝卜的口感更加脆甜,也方便之后腌制的时候入味。
腌完将腌好的萝卜块放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧。
然后用一个小锅,把水,糖,醋按照一定比例混合,开煮,边煮边搅拌。
煮的差不多了之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,一天后就可以使用。
已经知道林飒准备做什么的叶蓁摸了摸下巴,觉得林飒倒是有一点小聪明。
一般来说,评审一天要试吃的菜品大约有几百种,即使每一种只吃一点,难免会吃的有些腻歪。
这个时候,一些开胃的菜品就更加受评审们的喜欢了。
林飒选择做这道酸萝卜老鸭汤,也是仔细考虑过的。
没有发现叶蓁已经看破了他的意图,林飒继续自己的菜品制作。
把鸭肉先放入砂锅里,加入生姜以及适量的水,先炖煮一个小时,让鸭肉煮一段时间。
然后再放入酸萝卜,小火慢炖,知道鸭肉酥烂,就完成了。
酸萝卜老鸭汤上桌,三个评审每人盛了一碗。
虽然碗里都夹了一点鸭肉和酸萝卜,但是都不多——这道菜的精华,都集中在汤里了。
热腾腾的汤水,澄清香醇,隐隐的有一股酸味,让人口水不由的分泌出来。
细细的品尝一口,滋味鲜美,吃一口鸭肉,酥烂鲜醇,酸萝卜虽然已经酥软,但是吃起来微酸的口感还是让人忍不住一块接着一块。
虽然在细节上还稍显稚嫩,但是还是有一流厨师的水准的。 ↑返回顶部↑
当然,心里早早就这么想好了,林飒进门看到叶蓁还是不免的有些心虚。
沉下心,林飒开始准备他的菜品。
选择一只麻鸭,特用吴川麻鸭,相对于其他种类的麻鸭,吴川麻鸭的肉质更加鲜美,有骨软肉嫩的特点。
宰杀后的麻鸭去除内脏,清洗干净,林飒挥舞着大刀把鸭子剁成大块。
本来看着林飒一副吊儿郎当,染着黄毛的样子,包括叶蓁在内的几个人都对林飒的厨艺持怀疑态度。
但是看到他剁鸭的手法,干净利落,倒还是不错的样子。
林飒烧了一锅水,沸腾之后,把剁好的鸭块放进去,然后加入绍兴黄酒,焯水。
煮过一会儿之后,把鸭肉捞起,洗去血沫。
酸萝卜切成大块,放到一边备用。
要说这酸萝卜,也不是随便拿来的,这是林飒特别准备的秘密武器。
选用清甜脆口的萝卜,红萝卜和白萝卜各半,然后均匀切块。
腌萝卜的汁水是经过林飒多次调配的出来的最佳比例,姜两三片,糖醋适量,再加入些许盐等调味料。
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,期间隔一段时间,就去翻动一次,保证腌制均匀。
盐分,可以很好的把萝卜内多余的水分逼出来,使得萝卜的口感更加脆甜,也方便之后腌制的时候入味。
腌完将腌好的萝卜块放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧。
然后用一个小锅,把水,糖,醋按照一定比例混合,开煮,边煮边搅拌。
煮的差不多了之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,一天后就可以使用。
已经知道林飒准备做什么的叶蓁摸了摸下巴,觉得林飒倒是有一点小聪明。
一般来说,评审一天要试吃的菜品大约有几百种,即使每一种只吃一点,难免会吃的有些腻歪。
这个时候,一些开胃的菜品就更加受评审们的喜欢了。
林飒选择做这道酸萝卜老鸭汤,也是仔细考虑过的。
没有发现叶蓁已经看破了他的意图,林飒继续自己的菜品制作。
把鸭肉先放入砂锅里,加入生姜以及适量的水,先炖煮一个小时,让鸭肉煮一段时间。
然后再放入酸萝卜,小火慢炖,知道鸭肉酥烂,就完成了。
酸萝卜老鸭汤上桌,三个评审每人盛了一碗。
虽然碗里都夹了一点鸭肉和酸萝卜,但是都不多——这道菜的精华,都集中在汤里了。
热腾腾的汤水,澄清香醇,隐隐的有一股酸味,让人口水不由的分泌出来。
细细的品尝一口,滋味鲜美,吃一口鸭肉,酥烂鲜醇,酸萝卜虽然已经酥软,但是吃起来微酸的口感还是让人忍不住一块接着一块。
虽然在细节上还稍显稚嫩,但是还是有一流厨师的水准的。 ↑返回顶部↑
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