第201节（3 / 4）
“正宗的原料是意面具有上好口感的重要条件奥克塔维奥拥有原产地原料的优势当然，拌面的酱料也非常重要，奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。
“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”
有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？”
蔡悦说：
“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。
“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于面、千层面及海鲜面。
“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”
富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？”
蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。”
其他嘉宾似懂非懂地点头。
在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。
来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。”
奥克塔维奥的脸色一变。
来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？”
奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”
法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。”
奥克塔维奥脸上露出得意的神情。
三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。
打分之后由工作人员收走进行统计。
接着，第二道作品就送了上来。
是加拉瓦的印度咖喱炒面。
这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似，也是色彩缤纷，煞是好看。
蔡悦看了之后，摸着下巴说：“嗯，很少见的五色咖喱。”
一听到新东西，那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。
蔡悦说：
“有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。
“所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。
“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。
“紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加奶，有浓浓奶香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。 ↑返回顶部↑
“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”
有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？”
蔡悦说：
“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。
“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于面、千层面及海鲜面。
“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”
富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？”
蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。”
其他嘉宾似懂非懂地点头。
在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。
来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。”
奥克塔维奥的脸色一变。
来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？”
奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”
法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。”
奥克塔维奥脸上露出得意的神情。
三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。
打分之后由工作人员收走进行统计。
接着，第二道作品就送了上来。
是加拉瓦的印度咖喱炒面。
这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似，也是色彩缤纷，煞是好看。
蔡悦看了之后，摸着下巴说：“嗯，很少见的五色咖喱。”
一听到新东西，那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。
蔡悦说：
“有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。
“所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。
“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。
“紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加奶，有浓浓奶香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。 ↑返回顶部↑