第96章 耀武扬威的来了（2 / 3）
林羽当然不会小气，来多少人招待多少人。
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的，超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的，不靠重油重辣的，能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见，只要口味一直保持，肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类，没想到要更丰富，就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的，因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业？”
这个口感能是流水线？
“就是流水线啊！听过厉家菜没有？”
“当然听过，毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学，还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子，也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新，然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子，却能神乎其技，就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜，不少人都围了过来，毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子，很多厨师下面，水在锅里不用煮沸，煮到锅壁附着细密的气泡，这叫做虾眼水，直接下面完事。
这个温度，一般是90度出头一些，面下去温度就会落到85度左右，所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c（不想给这品牌打广告）。
咖啡溶于杯中的温度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后，只需要用手指弹一下锅沿，就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事，就只需要在固定的锅子反复做实验，当做科学实验一样，什么时候水温最合适，很轻易就能得出来。
同理，烹饪的时候，什么时候大火，什么时候中火，什么时候小火，食材处理方式、腌制时间，所有配料、调料的用量、入锅时间，全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论，回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明，泡面跟煮面可不一样，别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论，倒是听的头头是道，如痴如醉。
“原来如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把张素梅她们几个都挖走，你不是完了？”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼，“菜谱就不用更新了吗？你特么别忘了，食材怎么搭配更加是门学问，凑一块要合适，而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学，就好比厉家菜靠这套理论起家，但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢？” ↑返回顶部↑
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的，超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的，不靠重油重辣的，能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见，只要口味一直保持，肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类，没想到要更丰富，就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的，因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业？”
这个口感能是流水线？
“就是流水线啊！听过厉家菜没有？”
“当然听过，毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学，还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子，也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新，然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子，却能神乎其技，就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜，不少人都围了过来，毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子，很多厨师下面，水在锅里不用煮沸，煮到锅壁附着细密的气泡，这叫做虾眼水，直接下面完事。
这个温度，一般是90度出头一些，面下去温度就会落到85度左右，所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c（不想给这品牌打广告）。
咖啡溶于杯中的温度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后，只需要用手指弹一下锅沿，就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事，就只需要在固定的锅子反复做实验，当做科学实验一样，什么时候水温最合适，很轻易就能得出来。
同理，烹饪的时候，什么时候大火，什么时候中火，什么时候小火，食材处理方式、腌制时间，所有配料、调料的用量、入锅时间，全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论，回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明，泡面跟煮面可不一样，别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论，倒是听的头头是道，如痴如醉。
“原来如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把张素梅她们几个都挖走，你不是完了？”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼，“菜谱就不用更新了吗？你特么别忘了，食材怎么搭配更加是门学问，凑一块要合适，而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学，就好比厉家菜靠这套理论起家，但是人家最珍贵的还是菜谱。
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